牛肉餡餅怎麼和面做又軟又好吃（媽媽做了一輩子的牛肉餡餅從和面調餡烙制都有技巧皮薄餡料更鮮嫩）

2023-05-10 20:31:18

秋天的食慾真好抵擋不住各種美食的誘惑，突然想吃媽媽做的牛肉餡餅，媽媽不擅長做菜，但媽媽做的餡料麵食手藝堪稱一絕，因為媽媽出生在內蒙長期吃牛羊肉，媽媽特別喜歡用牛肉做餡，水餃，包子，餡餅做的好吃又講究，媽媽做的牛肉餡料特別鮮嫩汁水飽滿，吃媽媽做的餡真是口齒留香，學著媽媽的方法今天分享一道好吃牛肉餡餅

一【準備配料】

①高筋麵粉，牛肉，洋蔥，胡蘿蔔，水發粉條，大蔥，姜，八角，花椒，十三香，白胡椒粉，咖喱粉，生抽，老抽，蠔油，雞精，料酒，鹽糖，植物油

②洋蔥，胡蘿蔔，水發粉條，分別用料理機打成碎粒，姜切成碎末，花椒加熱水泡出香味備用

*必加粉條起滑爽入味增加口感層次的效果

③熱油加入八角炸香，將胡蘿蔔，洋蔥粒兒放入鍋中炒香加少許老抽，炒入味不要炒太熟即可關火備用

④牛肉去掉筋皮切成小塊，將切碎的蔥段加入牛肉塊放入料理機一起打成牛肉餡料備用

*牛肉餡料最好選新鮮牛肉，喜歡肥瘦相間可選牛腩肉，瘦肉選牛裡脊，牛上腦牛胸都適合做餡

二【和面】

①高筋麵粉放入容器一分為二，一半用熱水燙麵，一半用冷水和面，水中加一小勺鹽，麵團和偏軟揉光滑，用蓋封嚴醒放兩個小時左右，這時的面延展性和筋性手感最好吃的時候口感更好

*用高筋面半燙麵的方法做出來的餅皮軟而筋道口感好

三【調拌牛肉餡】

①攪拌好的牛肉餡料加入薑末，老抽生抽，少許白胡椒，少許咖喱粉，十三香，料酒，一勺糖，一勺鹽順著一個方向不斷攪拌入味，再加入花椒水不斷地順著一個方向攪拌牛肉餡料，邊加水邊攪拌花椒水攪入餡料中，使牛肉餡水嫩不要加太多花椒水，牛肉汁水飽滿湯汁不外流為最佳，如果花椒水加多了也不會影響牛肉餡料的口感，將牛肉餡攪拌均勻加粉條碎攪拌入味備用

*牛肉變嫩汁水飽滿，一定要加花椒水一點點將水打入牛肉中稀解做出來的牛肉最鮮嫩，必須先將調牛肉調入味再加蔬菜

②將炒好的洋蔥，胡蘿蔔放涼加入牛肉餡料中加蠔油，雞精嘗試口味加鹽，又加了一調味勺糖，可根據餡料的味道調鹹味，加老抽生抽順一個方向不斷的攪拌調香入味備用

*洋蔥和胡蘿蔔提前炒香，胡蘿蔔和油脂完美溶解營養更容易被吸收，用炒香這種方法加工洋蔥和胡蘿容易入味口感更好，防止熱菜加入餡料中牛肉放置容易變味

三【製作牛肉餡餅】

*牛肉餡餅可圓可長可半圓，怎麼做都好吃，媽媽做的餡餅皮不用包住的餡料再去擀開方法的，那樣的餅皮會一邊厚一邊薄影響口感，用最簡單的餅皮兩張一合將周邊用手捏面鎖住餡料，這樣烙好的牛肉餡餅特別好吃，餅皮薄軟而酥脆又筋道牛肉口感鮮香飽滿

①將醒放好的麵團，揉成長條切成等量的小面劑子，擀成薄餅皮，餅皮上鋪一層牛肉餡料再落一層餅皮將周圍用手捏緊防止牛肉餡料的湯汁外溢，熱鍋熱油直接放到鍋中烙至兩邊酥脆金黃，麵皮鼓起牛肉就已熟透，也可用兩張麵皮將牛肉餡包合，用一合適大小的碗壓著麵皮完美封住肉餡將周圍多餘的面去掉，這種方法做餡餅最容易特別簡單

*如果牛肉餡料中的湯汁多，色餡料的時候先攪拌均勻再放入餅皮中，這種有湯汁的牛肉餡料，現包現做口感最好防止湯汁外流

*烙餡餅媽媽一直喜歡用黃油製作，黃油做出來的餡餅最有味道，餅皮特別軟香酥脆又健康，我是用植物油做的過程，油一定要加的多不要用刷油模式，油量大半煎半炸出來的餡餅特別香

*從和面到調餡擀餅皮製作烙餡餅的過程掌握好，好吃的牛肉餡餅一定會讓你吃的胃口大開，用這方法做牛肉餡，牛肉鮮嫩湯汁飽滿沒有一點羶味，也可做包子，水餃，蒸餃，喜歡吃牛肉餡餅的友友歡迎您分享

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