茄子素餡餃子怎麼調餡好吃的竅門（茄子餡的餃子原來這麼好吃）

2023-05-10 16:45:16

大家好，我是媚娘，一個會做家常菜又愛分享的煮婦。每天都會來和大家分享我家的粗茶淡飯，總有一款你會喜歡的！

茄子餡的餃子真的很好吃，鮮香多汁味美，先生說我餃子餡調的越來越好吃了！

不時不食，夏末秋初的蔬菜瓜果還是旺盛期，別錯過季節敞開了吃吧！這幾天我家是可勁的吃豆角、茄子，兩口子都喜歡，各種炒的、燉的、蒸的、做餡，變換著天天吃也不會膩味。還在回味著茄丁面的鮮香，這茄子餡的餃子又做上了，先生開我玩笑我：真成了北方人。

茄子餡要做得好吃，調餡的步驟很重要，茄子和肉餡要分開兩步來調，剁肉餡時把蔥姜蒜放入一塊剁，沒有肉腥味而且很香。茄子入油鍋加黃豆醬煸炒鎖住水分吃入濃鬱的醬香味，再與肉餡混合調勻，這樣調出來的餡料汁水多又香。

▽ 食材清單：

【麵團】：麵粉220克，水115克

【餡料】：圓茄子1個，三分肥七分瘦的豬肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小塊，小蔥2根，黃豆醬2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蠔油、鹽各少量（這裡用的勺是平常喝湯用的小勺）

▽ 製作步驟：

1、先和面，麵粉與水的比例2：1比較合適，我用了220克麵粉加115克水，一點點鹽，鹽可以增加面的筋性。用機器揉面先加水再放入麵粉、鹽，開啟機器將面揉至光滑細膩不粘手的麵團。覆蓋保鮮膜醒面10分鐘後，手揉幾下麵團再放置醒面半小時。

手揉面：水不要一次性加入麵粉，少量分次加入，先用筷子將面攪拌成絮狀再下手揉成光滑的麵團。

2、醒面的時間就可以開始調餡料，茄子洗乾淨，對半切開，去除頂端的蒂，再用擦絲板擦成絲，然後再用刀稍微剁幾下，成比較短的茄子絲，蒜剁成蒜泥

3、熱鍋加油，油溫三成熱時下入蒜泥、黃豆醬，小火炒出醬香味

4、再下入茄子翻炒，茄子變軟，均勻地裹上油脂和醬料就可以關火，放置晾涼

5、再來調肉餡，豬肉用熱水清洗後去掉肉皮切成小丁，放入料理機中，姜、蒜、蔥都切小粒放入一塊打，這樣打好的肉餡沒有腥氣，更香更入味。肉餡打好後再加入約50克水，料酒、生抽、蠔油、鹽攪打上勁。

手動打肉餡，筷子要朝一個方向攪打肉餡容易上勁。不能左攪幾下右攪幾下，那樣肉餡會打散，吃起來沒口感。

6、再將炒好晾涼的茄子倒入肉餡中，加適量花椒油攪拌均勻，餡料就調好了。

7、餡調好開始包餃子，將醒好的麵團搓成長條後再切成大小均勻的小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮

8、填入餡料，按自己的手法捏合包成餃子就好

9、煮餃子，鍋中加夠水燒開，放少許鹽幾滴油再下入餃子，用勺子或鍋鏟沿著鍋邊划動使鍋裡的水流帶動餃子轉動起來，防止 餃子沉底粘鍋，待鍋裡燒開加入小半碗涼水再次燒開再次加水，重複三次後餃子就可以出鍋了。

▽ Tips:

圓茄子皮薄肉厚實水分也多，用來做餡出數，餡料汁水也多。豬肉選了三分肥七分瘦，茄子融合了肉的油脂吃起來會又香又軟。

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