花蛤蒸蛋的正確做法（文蛤蒸蛋味鮮蛋滑）

2023-05-11 06:36:32

文蛤是我們日常生活中經常見到的海鮮，它屬於軟體動物，身上有厚厚的殼保護著，文蛤的肉質鮮美，而且還有很高的營養價值，通常的烹飪方式有，爆炒、清蒸、煮湯等，不管用什麼方式做出來其味道都非常鮮美。

文蛤的營養價值非常高，是一道很好的營養綠色食品，其中每100g文蛤中含有的蛋白質佔10%、脂肪佔1.2%、碳水化合物佔2.5%，還含有人體易吸收的各種胺基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質。

文蛤不僅營養價值豐富而且功效顯著，具有較高的食療藥用價值，中醫認為文蛤味甘鹹、性微寒，《本草綱目》記載它能治「瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒」等病。

文蛤有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結的功能和應用，它的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實體型有較高的抑制率。文蛤有清熱利溼、化痰散結的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。

因此，人們經常食用文蛤可以達到潤五臟、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的效果。

文蛤蒸蛋，可以說是沒有一點難度，做法極其簡單易學，做出來的味道卻非常鮮甜美味。

文蛤、雞蛋、小蔥、鹽

在挑選文蛤時，可拿起輕敲聽聲辨別，若為「砰砰」聲，說明裡面不飽滿，水分已流失，則文蛤是死的；相反若為「咯咯」較清脆的聲音，說明明面飽滿，文蛤緊閉水分沒有流失，則文蛤是活的。

如果覺得聽聲辨別的辦法過於複雜，可以另一種辦法，就是檢查一下蛤蜊的殼，要選殼緊閉的，或靜止在水中時，有肉質流出來的，否則就有可能是死文蛤，死的文蛤失去鮮味，而且死的時間久了會發臭，很影響口感。

1、買回來的文蛤一定要先用淡鹽水養上半天，讓其吐盡裡面的細沙

2、養好的文蛤先清洗乾淨，清洗的時候用流動的水反覆衝洗並用手來回搓，但同時也要注意手被劃破，最好是戴手套

3、起鍋燒水，文蛤冷水下鍋，並放入薑片和少量的鹽、料酒去除腥味

4、水開後，文蛤也開口了，這時撈出文蛤，並用清水衝洗乾淨表面的泡沫，把洗乾淨的文蛤，口向上整齊地擺在盤中

5、取出一個碗打入2、3個雞蛋並加入等量的溫水和適量的鹽調味，然後用筷子攪拌均勻

6、用濾網過濾掉泡沫（這一步很關鍵，決定了蒸蛋夠不夠嫩滑，所以過濾不能省略哦！）然後把它均勻地撒在文蛤上面，並用錫紙包裹住，沒有錫紙的可以用碗對扣

7、蒸鍋裡中火蒸8分鐘左右（❗️這一步很重要，扣盤子或蓋鋁箔是為了水蒸氣能進去，但是又隔絕了冷凝水。火也不能太大，時間也不能過長，否則雞蛋會出現吐水的現象，就不夠嫩滑了。）

8、最後，給蒸好的文蛤澆上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油，就可以上桌了！

這樣蒸出來的文蛤，味道極其鮮美，蛤肉裡有雞蛋的味道，雞蛋裡有文蛤的鮮味，蒸出來的雞蛋又嫩又滑又鮮又美，真的太好吃了

1、煮文蛤的時候冷水下鍋，煮開後馬上關火，防止鮮味流失

2、打蛋的時候一定要把泡沫過濾掉，然後蒸的時候也要蓋上錫紙，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩

喜歡吃辣的朋友們，在製作這道菜的時候可以放入適量的小米辣，微辣可以增加食慾。

今天的【文蛤蒸蛋】就分享到這，喜歡做菜的朋友記得關注一下喲，每天為你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

（文字原創，圖片部分來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除！）

​