正宗青椒釀肉的做法（饞哭隔壁小孩的）

2023-05-10 21:00:27 2

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

夏天吃得太清淡，時間長了總有點索然無味寡淡的感覺，這時可以適當吃點葷腥，今天給大家推薦一款夏日開胃硬菜—青椒釀肉。

其中青椒的「起皮香脆」是這道菜的特色之處，青椒軟糯，肉質鮮嫩，二者結合，成就了這道名菜。

在很多時候，青椒因為顏色清脆亮麗都是作為配菜來使用的，今天打了場翻身仗，作為主角那是一鳴驚人。

青椒釀肉，青椒的辛辣與肉肉濃厚的香醇，與料汁的鮮鹹可口，相互融合相互滲透，各種味道融合在一起，不但鮮香美味，而且口感也是軟糯很下飯哦。

這道又香又辣的開胃硬菜，無論春夏秋冬，何時何地，上桌就是佼佼者，一口下去，滿是肉餡的香，夾雜著辣椒的辣和清香，還有醬汁的細膩順滑，好吃而且下飯。

葷素搭配，營養豐富，很適合節假日裡用來宴客，端上桌客人齊稱讚，那是倍有面子的。

具體做法請看我們的操作

準備去皮的五花肉半斤左右，洗淨後剁成肉餡，放入盆中備用。

生薑切成薑末，大蔥切成蔥花，放入肉餡盆中。盆裡加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克，料酒5克去腥，加入老抽幾滴調色，然後用手把所有的調料抓勻，再連續攪拌兩分鐘，使肉餡充分的吸收到調料。

打入一個雞蛋，用手抓勻，打入雞蛋可以更好的凝固肉餡，使肉餡不易散開，保持肉餡鮮嫩爽滑。

加入少許幹澱粉，用手拌勻，加入澱粉可以增加肉餡的粘性，使肉餡吃起來更加緊實。

肉餡打好以後，放在一邊醃製五分鐘，使肉餡更加入味。

準備青辣椒5到6個，洗淨後切去根部，從辣椒的一邊切開，注意不要切斷，切好以後挖出青椒的內瓤。

再把肉餡用手塞到青椒裡面，塞的時候，儘量把肉餡塞實，剩下的青椒都按這個方法做好，放入盤中備用。

下面我們調一下料汁：

另外取一個小盆，加入食鹽，雞精，胡椒粉，白糖各0.5克，加入生抽5克，料酒5克，加入適量溫開水，用勺子攪拌化開調料。

生薑一塊切成薑末，放入小盆中備用。食材就全部準備好啦。

炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入做好的青椒肉餡，開小火，再從邊上淋上少許明油，開小火慢慢煎制。

晃動炒鍋，使青椒肉餡受熱均勻，煎至青椒外皮微黃色時，翻過來煎另一面，等兩面都煎好以後，倒入漏勺中控油。

另起鍋添入少許食用油，油熱後倒入薑末炒香，倒入調好的料汁，再倒入青椒肉餡。從鍋邊淋入半勺清水，蓋上鍋蓋，開小火，連續燜煮5分鐘左右，中間要及時的晃動炒鍋，避免粘鍋。五分鐘後，即可關火起鍋裝盤。

最後再把剩餘的湯汁澆在青椒肉餡上面，這道營養美味的青椒塞肉餡就做好了，顏色很漂亮，造型很好看，關鍵是非常美味。

這道菜通過煎燉的過程，尖椒和肉的完美結合，鹹香多汁，特別好吃，可以說是百吃不厭，而且超級下飯，一碗飯配一根青椒就夠啦。。。

下面是所用到的食材和調料：

食材：青椒，五花肉，生薑，大蔥，雞蛋，澱粉

調料：食鹽，花椒粉，料酒，老抽，白糖，雞粉，生抽，蠔油

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