滷豆幹怎麼做才好吃(自製五香滷豆幹)
2023-05-10 20:52:00
導語:自製五香滷豆幹,別直接放滷汁中煮,多加1個步驟,入味更好吃
經過滷製的食物不論是口感還是外觀都非常能吸引人的食慾,而滷味可用的食材多樣,不僅是各種肉類可以經過滷製,豆製品也是滷味經常會用到的食材,豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此,尤其是經過滷製的豆乾,色澤金黃口感香嫩有韌勁,更是深得大眾的喜歡,可能多數人會選擇在滷味店買現成的吃,但其實要告訴大家的是自己在家滷豆幹非常簡單,用白豆腐就可以做,花5塊錢買一大塊白豆腐做滷豆幹,能做出一大盤,味道不輸滷味店,自製滷豆幹的時候,大家記得別直接放入滷汁中,牢記技巧,滷豆幹的口感便會特別好,自己做用料簡單製作方便口感還好。
自製五香滷豆幹的方法:
備用食材:白豆腐適量,香葉2片,八角2個,冰糖1塊,幹紅辣椒5個,花椒1小把,生抽適量,蔥適量,食鹽適量,蠔油適量,蒸魚豉油適量;
製作過程:第一步,首先準備一塊白豆腐,最好是用質地韌勁的老豆腐,將其用清水衝洗乾淨,然後控幹其中的水分,將豆腐切成稍微厚一點並且比較均勻的片,依次切好所有的豆腐後;
第二步,在鍋中添上比平時炒菜稍微多一點的食用油,將其加熱後,放入切好的豆腐片下鍋煎一下,待將一面煎至定型的時候,即可翻面,煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態;
第三步,按照這個方法處理好所有的豆腐片,在鍋中添上稍微多一點的水,將水煮開,然後準備一個紗布,將八角、花椒、香葉裝入紗布中,封好口,連同幹紅辣椒和冰糖一起放入煮開的鍋中;
第四步,同時加上食鹽、生抽、蠔油和蒸魚豉油調味,攪拌均勻後煮一會,將其煮至散發出香味的時候,將之前煎過的豆腐片放入鍋中開始滷製,待將鍋再次煮開後,轉至小火;
第五步,加上鍋蓋,小火慢慢燜煮,差不多20分鐘的時間,即可關火,別急著取出,燜半天的時間,便可以撈出享用了。
小編總結:豆製品作為我們日常飲食中不可缺少的食材,它可以經受的烹飪方法多樣,炒菜、燉煮等等都是不錯的選擇,不過在其眾多做法中,我家人更加喜歡吃滷製的,平常路過滷味店總是會買一些吃,但後來自從我學會了做法後,家人也沒有買著吃過,因為我自己做的滷味吃著跟買的一個味兒,自己做還能保證過程中乾淨衛生,家人吃著便也會更加的放心,自己在家用白豆腐就能做滷豆幹,用料簡單製作方便,口感還特別好,對於喜歡吃滷味的朋友來說,非常建議大家可以自己學著做。
烹飪小技巧:
1、做滷味的豆腐,最好是用老豆腐或者是北豆腐,比較有韌勁,別用水窪窪的南豆腐,否則是做不成功的,注意豆腐中的水分一定要控幹,否則炸的時候容易濺油;
2、豆腐切片直接放滷汁中煮是不對的,多加1個步驟,便是將豆腐片事先入油鍋中煎一下,煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態,然後再滷,這樣做的滷味口感會更加好;
3、做滷味煮製的時間不用太長,最關鍵的是浸泡要足夠,小火燜煮一會後便可關火,最好要燜半天時間才會更加入味,當然了也可以放入冰箱一個晚上,會更加好吃。
如果你認為自製滷豆幹的方法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!
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