怎麼樣炒腐竹不爛（有人焯水有人直接炒）
2023-05-11 08:47:10
辣炒腐竹，有人焯水，有人直接炒，大廚:都不對，難怪腐竹易爛不入味，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
辣炒腐竹是一道很常見，且很好吃的家常菜，這道菜在飯店裡或者在家庭生活中，都有它的身影。做好的辣炒腐竹，它味道濃鬱，豆香味濃，口感有嚼勁，無論是佐酒還是下飯，都是非常合適的。但是有的朋友，自己在家做的腐竹。一點也不入味，還有很多朋友都把腐竹炒爛了。讓人看著很沒有食慾。今天呢，我就分享給大家，辣炒腐竹最正確的做法。保證讓您做出的味道，和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來時間給大家上乾貨了。
腐竹少許，青紅尖椒各一顆，大蔥少許，老薑少許，大蒜少許，幹辣椒段少許，木耳300克，生抽少許，耗油少許，精鹽少許，味精少許，雞精少許。白糖少許。
1、首先呢是叫幹腐竹泡發，這個有用油炸的，也有用直接用水泡的。咱們在家庭製作，為了方便，也是為了低脂健康的生活，所以咱們選擇第二種，直接用水泡。首先取適量的幹腐竹。直接放在清水中浸泡半小時備用。
2、利用這個時間咱們準備配料。青紅尖椒少許，洗淨後去籽，各切成菱形片備用。木耳泡發半小時，放入碗中撕碎備用。
3、接著準備料頭，姜，大蔥，老薑，大蒜都切片，然後準備少許的幹辣椒段，和這三樣料投放在一塊備用。
4、接著半小時後，將泡好的腐竹取出控水備用，一切準備就緒後，咱們開始上火製作。
6、首先鍋燒清水。水開後加入精鹽少許。然後再將泡好的腐竹放入鍋內，木耳放入鍋內焯水一分鐘後立即撈出控水備用。放精鹽的目的，一是為了去除腐竹中的豆腥味。二是為了讓腐竹收緊外皮，使炒制的過程中不容爛。
7、接著淨鍋加入少許底油。將蔥姜蒜，幹辣椒段放入鍋內炒香，炒香後放入蠔油3克，烹入生抽5克。接著加入清水半勺，放入精鹽，雞精，味精少許。再放入白糖3克提鮮，接著將處理好的腐竹，放入鍋內燒至二分鐘。這樣做出的腐竹，既入味，又不容易爛。
8、二分鐘後，當湯汁即將收幹時，將青紅尖椒片，放入鍋裡翻炒均勻，即可出鍋裝盤成菜。
1、幹腐竹可以用油發，也可以用水發。咱們在家庭烹飪中用水發即可，沒有必要再用油發。
2、腐竹炒制的時候，先在熱水中放入精鹽少許，然後再焯水，最後在炒制。這樣做出的腐竹既入味，又不容易爛，口感還好。
好啦，一道腐竹入味，口感微辣。家常味十足的辣炒腐竹就做好啦！現在熱水中，加入精鹽少許，然後焯水後再炒，這才是辣炒腐竹的正確操作辦法，你們學會了嗎？
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