水煮魚片怎麼做不容易爛（一撈就碎的水煮魚片）
2023-05-11 11:58:18
肉類食物裡要選一種不能不吃的，只能是非魚莫屬。魚肉裡面不僅含有肉類所具有的高蛋白質，而且還有幾少的魚甘油。魚甘油中含有豐富的維生素D和維生素A，一般當出生嬰兒遭遇母乳不足時，大多都會吃適量的魚肝油來保護紫外線對孩子的傷害。
但有時候我們做水煮魚片時，通常不像在飯店吃的那樣，我們一撈就碎，別灰心，大廚教你個做魚的獨家秘方，這樣做成的水煮魚片不僅嫩滑有彈性，還滿足色澤上紅紅火火，讓人眼裡發熱，心動不如趕快行動！
水煮魚片
By 靚亮小廚
配料：
草魚 1000克、花生油 30克、姜 10克、精鹽 2克、生粉 2湯匙、料酒 20克、幹辣椒 6個、花椒 5克、小蔥 適量、郫縣豆瓣醬 1湯匙
烹飪步驟：
1.讓賣魚攤販幫忙處理下魚，魚骨和兩側魚肉切下來。魚骨切塊。
2.把魚的兩側魚肉放在案板上，魚皮邊下，魚尾向右。用刀斜切魚肉，片成約三毫米的厚度。
3.如圖，一個切好的魚片。
4.放適量鹽，胡椒粉，料酒，澱粉醃一下魚片。
5.把魚片和魚骨分別放不同碗裡，靜置五分鐘。
6.鍋裡放適量油，要比平時炒菜多點。放入蒜片和薑片，以及兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7.鍋裡加入適量水，下入魚骨，煮開後把魚骨裝碗裡，湯在鍋裡不要動。
8.繼續把鍋裡湯燒開，下魚片，大概三十秒吧！魚片變色即可。因為魚片比較薄，時間不要太長。可以適當再放點鹽。
9.把魚片添去碗中，放在魚骨上面，湯倒入，最上面碼放蔥花和辣碎。
10.從新開火，少少許熱油
11.把熱油淋在蔥花和辣椒碎上，完工，開吃了。
烹飪小貼士：
1.原始的水煮魚是用水煮製而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代川菜「水煮牛肉」、「水煮肉片」的基礎上，率先研究、創製出了現代水煮魚片，隨後風靡全國。
2.水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。
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