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豆沙餡怎樣做才最好吃(豆沙餡怎麼做好吃)

2023-05-11 07:04:23 1

豆沙可能是糕點中很常見的一種餡料,不管是中式糕點,還是西式糕點,都應用的很廣泛,例如:豆沙包、豆沙春卷、日式豆沙包等等,各種點心、小吃,總有一種是你喜歡的,尤其是到了端午節包粽子、中秋節做月餅的時候,豆沙就更受歡迎了;

豆沙很多朋友喜歡吃,也總想自己在家做,但是一想到各種複雜的工序就選擇放棄了,其實自己在家做豆沙也是很簡單的,只要簡單的3步,浸泡、攪打、翻炒,並沒有想像中的那麼難,掌握這3步,就能做出甜而不膩口感綿密的豆沙,而且自己做的豆沙比起外面的買的豆香味更濃,甜度也可以根據自己的喜好調整,不會太油太膩,最重要的是沒有添加劑和防腐劑;

今天就用3步法和大家分享自製豆沙的方法,今天做2種不同狀態的豆沙,顆粒感豆沙和細膩豆沙,很多朋友都喜歡顆粒感的豆沙,覺得吃起來更好吃,膩的豆沙中還能感受到軟軟的紅豆顆粒,今天把兩種方法都分享給大家;

在製作紅豆沙的過程中還有2點是很重要的,炒紅豆沙用的油和糖;第一點就是炒豆沙用的油,傳統上都是選擇豬油的,用豬油炒出來的更香;

第二點就是糖,市面上賣的一般用的都是白糖,價格更便宜,甜度更高,但我用的是紅糖,紅糖不僅能讓豆沙顏色更好看,吃起來也更香,紅糖用量的多少要根據自己的喜好決定,一般500g幹紅豆我用150g紅糖,這樣炒出來的比例是不那麼甜的,甜度更低一些,喜歡吃甜的可以適當增加紅糖的用量;注意上面這2個技巧,就能做出甜而不膩的完美豆沙,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】豆沙1000g、紅糖150g*2、豬油80g*2;

【豆沙餡的做法】

1、準備好的1000g紅豆清洗乾淨,加入稍微多一點的清水,浸泡4小時,浸泡過的紅豆更容易煮熟;

2、浸泡好的紅豆體積明顯變大,我圖省力,放在電壓力鍋中煮,泡發的紅豆清洗乾淨,加入適量的清水,水量和平時煮飯差不多,蓋上蓋子,選擇壓力比較高的鍵,等它煮好就可以了,這樣煮出來的水分不會很多,後面炒的時候不會太費時間;

如果沒有時間浸泡紅豆的,可以用高壓鍋煮,加入紅豆3倍的水,上汽之後轉小火煮25分鐘,這樣也能得到軟爛的紅豆,高壓鍋煮的時候因為火力大小有區別,最後幾分鐘一定要注意觀察,避免煮糊了;

3、煮好的紅豆放在手上,一捏就爛,說明就煮好了;

4、這個時候有2種情況,有的朋友喜歡細膩口感的紅豆沙,有的朋友喜歡帶有顆粒感的紅豆沙,這個可以根據自己的喜好選擇,今天把2種豆沙的做法都分享給大家,把煮好的紅豆分成2份;

5、先做帶有顆粒感的紅豆沙,這個比較簡單,取煮好的這份紅豆一分為二,一半放在一邊,另一半放在料理機中攪碎,用家裡絞肉的那種機器就可以,不用攪得太碎,這樣你就獲得了不太細膩的一份豆沙泥和紅豆顆粒;

6、帶有顆粒感的紅豆就可以開始炒了,它的含水量比較少,炒起來不會太費時間,炒豆沙最好用不粘鍋,更簡單,鍋中加入準備好的豬油,豬油化開之後加入準備好的顆粒感豆沙,翻炒均勻;

7、開小火慢慢翻炒,直到豬油被豆沙吸收,這時候加入準備好的紅糖,繼續翻炒,炒豆沙我喜歡用紅糖,吃起來不會太甜而且顏色更好看;

8、我的紅糖是原始紅糖,沒有碾碎,炒的時候會需要稍微多一點的時間,把紅糖全部炒化開,完全和豆沙混合在一起,這個時候豆沙中的水分也會慢慢減少,翻炒到豆沙能掛在鏟子上就可以了,不用炒得太幹,豆沙冷卻之後還會變硬;

9、顆粒感的紅豆沙就完成了,接下來做細膩口感的紅豆沙;

10、取剩下這一部分煮好的紅豆,把它放在破壁機中,因為水分比較少,破壁機很難打碎,所以需要加適量的水,按果蔬鍵,把它攪打成細膩的豆沙泥;

11、接下來的步驟和上面炒顆粒感紅豆沙的步驟是一樣的,只不過這個會更加耗費時間,因為加了水,需要把加的水炒幹,鍋中加入豬油,化開之後加入攪打細膩的紅豆沙,翻炒至豬油被吸收之後加入紅糖,繼續翻炒,翻炒至水分變少,能掛在鏟子上就差不多了;

12、這樣口感細膩的紅豆沙就做好了,綿軟香甜;

13、做好的紅豆沙晾涼之後蓋上保鮮膜放在冰箱保存,能保存半個月左右,自製紅豆沙沒有添加劑,保存的時間比較短,做好之後要儘快食用,可以做包子、做粽子、做餡餅等等;

豆沙的做法總結:

1、顆粒感的豆沙適合用來包粽子、做豆沙包等等;

2、日式紅豆包、油炸糕、驢打滾等等建議用細膩一點的豆沙;

3、豆沙一定要浸泡之後再煮,這樣紅豆更容易煮熟;

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