紅燒雞腿怎麼做最好吃又嫩又入味（紅燒雞腿這樣做）

2023-05-11 07:00:32 1

今天早晨一睜眼，女兒就嚷著要吃雞腿，這可是她的最愛，隔三差五的就要吃上一頓，每次都能吃上好幾個，基於她對這道美食的偏愛，我也算是練就了爐火純青的手藝！雞腿的做法非常多，紅燒、清燉、燒烤，還能做成各式各樣的炒菜。甜的、鹹的、辣的，每個城市也流傳不一樣的口味！以上的大多口味女兒差不多全都吃過，可她還是最喜歡紅燒~的確，對於身在北方她，潛移默化的遺傳了北方人重口味的特性。尤其是肉類，就喜歡紅燒，成菜後誘人的深紅，咬一口滿嘴的鹹香，美極了！

今天就給大家帶來這道經典的「紅燒雞腿」。所謂紅燒，成品多為深紅或棗紅，顏色紅潤，味道鮮鹹微甜，肉質酥爛適口。尤其是在炒制時加入了冰糖，不僅可以給菜品上色，在口味上也減緩了紅燒肉類帶來的油膩感，怪不得女兒愛吃。紅燒雞腿這樣做，鹹香酥爛，女兒吃的愛不釋口！

紅燒雞腿

食材：小雞腿500克、蔥段適量、薑片適量。

調料：冰糖5克、食鹽3克、紅燒醬汁3克、生抽醬油3克、料酒適量、食用油適量、大料1顆、花椒少許、香葉1片、桂皮1塊。

製作方法

1、今天選用的是小雞腿，這種雞腿比較好入味，如果可以買到新鮮的那就更好了。買不到新鮮的，建議大家去較大的超市購買冷鮮的，市面上報導的不合格雞腿太多，對於飲食還是嚴格要求的好。選好的雞腿事先在清水裡浸泡1小時左右，去除雞腿裡剩餘的血水，再反覆用清水洗淨。

2、洗後的雞腿冷水下鍋焯制。「焯」這個步驟必不可少，有人認為入水炒制後的肉類會失去原有的口感，全然不是。焯制不僅可以去除肉類裡剩餘的血水和雜質，還可以使肉變緊實，成品以後味道更加。焯制要冷水下鍋，用冷水沁煮才能使雞肉中的血水雜質全部釋放出來，再加入蔥段、薑片、適量料酒去腥。焯好後的雞腿，還要入清水反覆清洗幾遍，洗去焯制時產生的浮沫。

3、炒鍋上灶，鍋熱後轉小火加入適量食用油，油的量不用太多，這裡只是為了炒製冰糖上色使用，油溫稍微升高後加入冰糖，小火炒到冰糖全部融化，等融化後的冰糖由白色慢慢轉變為深褐色時就可以加入焯好的雞腿，雞腿入鍋時要小心，升高的油溫很容易對皮膚造成傷害。因冰糖上色的緣故，炒制的時間也恰到好處，入鍋後雞腿的顏色馬上就變深了，這裡冰糖的炒制非常關鍵，火候不夠不上色，火候太大成品菜會發苦，所以等冰糖由白轉深褐色時就馬上加入雞腿。炒到雞腿水分收幹後加入紅燒醬汁、生抽醬油、適量料酒、大料、花椒、香葉、桂皮，最後再加入適量清水和食鹽，清水的量以沒過雞腿為準。