廣東蒸肉餅原來這麼好吃(粵菜食譜-做出尊老愛幼的松滑蒸肉餅)
2023-05-11 06:51:21
蒸肉餅是非常非常家常的粵菜。主料只是肥瘦豬肉,造價低廉,做出來卻非常美味。除了好吃,肉餅的口感鬆化,消化容易,營養豐富,是小孩和老人家的恩物。所以在廣東,廣西和海南人的心目中,它是一道特別溫馨的家常菜。
(松滑的榨菜蒸肉餅)
肉餅的味道,主要由加入的配料決定,當然純肉餅也好吃的。潮汕用老菜脯(陳年蘿蔔乾),廣州人喜蓮藕魷魚蒸,鬆化惹味,粵北山區,愛用惠州梅菜蒸肉餅,味道上佳。順德的頭菜蒸肉餅已是道名菜。粵西湛江茂名喜歡用鹹黃瓜皮(瓜鹹),很有特色。最為廣泛的,反是榨菜肉餅。
(潮汕的老菜脯蒸肉餅,越陳越美)
肉餅的口感,滑口是必須的,肥肉越多,加入適當生粉和油,都有好效果。但此外,鬆化或是彈牙,是兩個方向相反的選擇。喜歡彈牙的同學,希望肉餅有肉丸般口感。
但從這道菜適合幼童和老人食用的角度,口感鬆軟,才是正道,也才稱得上「尊老愛幼蒸肉餅」。下面介紹松滑榨菜蒸肉餅的做法。
材料:
去皮豬前夾肉或腿肉200克(瘦肥肉比例8:2或9:1),榨菜100克,雞蛋半隻,鹽,糖,生粉,生油,清水1-2湯匙。
步驟:
1、榨菜切細粒,如太鹹,泡淡後再切,擠幹水分待用。
2、豬肉分開肥瘦肉,肥肉切細粒,豬肉先切片,再剁粒,或剁成肉泥。
3、瘦肉粒,肥肉粒,鹽,糖,生粉,半個雞蛋(白黃都要),清水,混合,用手略拌均勻。注意不要攪拌過久,拌勻即可,否則容易起膠發硬。
4、放入榨菜粒,生油,略拌均勻,裝入淺碟壓平整形。
5、水開後,大火蒸8分鐘即可。
這道松滑榨菜蒸肉餅,加入了雞蛋,水,生粉,生油來拌肉末,口感會非常松滑嫩口,適合兒童和老人家的口味,切味道鮮美,最適合送飯之用。
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