炒菜放生抽老抽還要加醬油嗎（炒菜放生抽還是放老抽）

2023-05-11 07:09:47 1

最近，一位朋友在瘋狂的研究烹飪技巧，收集了很多的食譜，最後跑過來問了我們一個問題：為什麼有時候用生抽，又有時候用老抽，白醋和陳醋也是，它們之間到底有什麼區別？

其實在生活中，有很多相似的調味品，大家選用哪一種完全靠生活經驗或者感覺，並不知道真正的原因，也沒有搞清楚它們的區別，那麼今天，爆炸營養課堂的營養師就挑出3組很相似的調味品，給各位好好講解一下：

1、生抽和老抽：

生抽和老抽都屬於醬油，區別就在於，老抽裡多加了一種配料——焦糖色。

生抽，主要原料是大豆、小麥和鹽，由於微生物把蛋白質分解的非常充分，而且游離的胺基酸很多，所以味道很鮮美，顏色比較淺，倒出來基本不會掛壁。

而老抽就是生抽加入了焦糖色製成的，所以非常的黏稠，倒出來很容易掛壁，但很容易給菜餚染上鮮亮的醬色。至於如何選擇，大家記住一句話就可以了，那就是「生抽拌菜，老抽紅燒」。

2.白醋和陳醋：

各種醋之間，最大的區別就是醋酸的濃度。生活中常見的陳醋，是醋酸濃度最高、顏色最重、醋味最深的一種醋，呈現深黑色。而白醋則是醋酸濃度較低的、酸味較淡的一種醋，會帶有一點香氣，呈現透明，和酒水差不多。

其實在烹飪上面，沒有絕對的白醋好或是陳醋好。如果你想讓菜的顏色更深、醋味更濃一點，就用陳醋。想讓菜的顏色淡一點，儘量保留原始食材的顏色，醋味更淡一點，就選用白醋。

一般來說，紅燒的時候都會用陳醋，比如說西湖醋魚。而涼拌菜往往會選用白醋，比如說醋溜黃瓜。

3、雞精和味精：

雞精和味精，區別並沒有那麼大，因為雞精其實也是一種味精。它們的主要成分其實都是穀氨酸鈉，但雞精還會加入鹽、糖和其他香料，味道會更加豐富，更加鮮美，往往會帶有一種雞肉的味道，所以它被稱之為「雞精」。

那麼烹飪中到底何時用雞精，何時用味精呢？這其實也沒有很絕對的說法，但一般來說，味精的味道會稍微單調一點，往往會加入到菜餚、湯食、麵食中提鮮。

而雞精，可以用於味精應用的所有場合，味道會更加綜合、協調，只不過雞精中往往會加入較多的鹽和糖，所以糖尿病人或者高血壓病人選擇這兩種調味料的時候，可以優先選擇味精。

各位朋友，上述幾種調味料，你都用對了嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。