一種醬制雞樅菌的製備方法
2023-04-24 14:10:11 2
一種醬制雞樅菌的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制雞樅菌的製備方法，其特徵在於該方法採用了步驟（一）原料處理，步驟（二）幹菇製備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料製備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明製備的醬制雞樅菌，鹹辣適口，香味濃鬱，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制雞樅菌的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及是一種醬制雞揪菌的製備方法。
【背景技術】
[0002]雞揪菌(學名:Collybia albuminosa)為真菌類白蘑科雞揪的子實體,是食用菌中的珍品之一。《黔書》道:「雞揪菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名揪。」雞揪菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。雞揪菌含人體所必須的胺基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞揪菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
[0003]據《本草綱目》所載，雞揪菌有「益味、清神、治痔」的作用。明代楊慎曾把雞揪菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞揪菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。
[0004]雞揪菌能健脾和胃，令人食慾大增；雞揪菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚；雞揪菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚；常食雞揪菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖；雞揪菌有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
[0005]本發明的目的是要提供一種醬制雞揪菌，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種醬制雞揪菌的製備方法。
[0007]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種醬制雞揪菌的製備方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮雞揪菌除去菇腳上的附著物，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分；步驟(二)幹菇製備:
將處理後的鮮雞揪菌放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50 V，鮮雞揪菌進入烘箱後，先在35-40 V下烘6-8小時，再在40-50 V下烘8-10小時，最後在60°C下烘6-8小時，幹雞揪菌含水量為7% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把幹雞揪菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調味醬料製備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用;
步驟(五)醬潰:
將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰後的雞揪菌在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制雞揪菌成品。
[0008]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0009]所述的一種醬制雞揪菌由上述製備方法製得。
[0010]本發明的有益效果
1、本發明製備的醬制雞揪菌，鹹辣適口，香味濃鬱，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。
[0011]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0012]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0013]實施例1
選取鮮雞揪菌除去菇腳上的培養料，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分，將烘箱預熱至50°C，鮮雞揪菌進入烘箱後，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最後在60°C下烘8小時，將棕櫚油加熱至170°C左右，把幹雞揪菌放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰後的雞揪菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制雞揪菌成品。
[0014]實施例2
選取鮮雞揪菌除去菇腳上的培養料，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分，將烘箱預熱至50°C，鮮雞揪菌進入烘箱後，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最後在60°C下烘6小時，將紅花籽油加熱至170°C左右，把幹雞揪菌放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰後的雞揪菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制雞揪菌成品。
【權利要求】
1.一種醬制雞揪菌的製備方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮雞揪菌除去菇腳上的附著物，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分；步驟(二)幹菇製備:將處理後的鮮雞揪菌放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50 V，鮮雞揪菌進入烘箱後，先在35-40 V下烘6-8小時，再在40-50 V下烘8-10小時，最後在60°C下烘6-8小時，幹雞揪菌含水量為7% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把幹雞揪菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；步驟(四)調味醬料製備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1.2:7.5:1:0.15:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、孜然、山梨酸鉀，加水28倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用;步驟(五)醬潰:將油炸雞揪菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰後的雞揪菌在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制雞揪菌成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於:所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制雞揪菌產品。
【文檔編號】A23L1/28GK103519159SQ201310515519
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月29日 優先權日:2013年10月29日
【發明者】周俏, 張路 申請人:周俏