普通鵝肝和法式鵝肝有什麼區別（都說鵝肝貴鵝肝好）

2023-05-11 06:54:46 4

鵝肝顧名思義，鵝的肝！貴是因為鵝本身就貴！

它和松露、魚子醬合併在一起便成為了「世界三大珍饈」。

那麼鵝肝一般人吃的時候會覺得好吃嗎?

口感

鵝肝實際上是一塊脂肪！但是這塊脂肪並不難吃，因為裡面含有的穀氨酸在被加熱的時候會產生非常誘人的氣味。

一般情況下，在外面吃到的鵝肝都是入口即化的感覺。

再搭配上大廚秘制的醬料和一些配菜水果，吃起來無愧於「世界三大珍」饈的名稱。

世界上最有名的鵝肝製作方法，莫過於法國的鵝肝，但是現如今很多的法國鵝肝都是由鴨肝來製成的，因為那鴨肝來製作味道會更加的濃鬱，比起鵝肝來說，鵝肝肉質更好。

所以這樣看來，鵝肝不但好吃，而且非常珍貴，類似於中餐中的魚翅！

家庭版做法

頂級的法國鵝肝折算成RMB的話，每公斤大概在幾百元，吃一次至少需要上千元。

而我們現實生活中，想要吃到好吃的鵝肝該怎麼做？

首先我們需要買來一塊凍肝，便宜點的幾十克重也就幾十塊錢，貴一點的一二百塊錢。

省下了買鵝肝的錢，我們就需要另外買一點配料。

準備上一瓶紅酒，隨便一瓶是紅酒就可以；再買來些蘋果土豆紅蘿蔔。

具體做法：

1.買來的鵝肝解凍，去除內部的血管，放在一個稍微大點的盆中，放入些許的鹽、胡椒粉、糖。停上半個多小時後，再倒入些許白酒（這個量不要太多），整個過程要醃製兩個小時。

2.然後我們將鵝肝放入烤箱中烤一個小時左右。

適合人群：老幼皆宜。

主料：上等鵝肝150g。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

配料：胡蘿蔔片和茄子片。

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

製作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。

蜜汁鵝肝

原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克。

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法：

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。