四川的臘腸要蒸還是煮（四川臘腸要入鍋煮還是上鍋蒸）

2023-05-10 23:13:23

有多少人跟美食君一樣，最近都在追時下最火的美食綜藝《嚮往的生活》呢？自開播以來，各路明星紛紛抱著「只吃飯不幹活」的心態來參加節目，只為了品嘗一口黃小廚親手做的美食。其中有一期，「我不要你覺得，我要我覺得」的黃曉明來了，有著擔任中餐廳店長經驗的他，給黃老師帶來了不少廚房用具，甚至還帶了非常下飯又好吃的四川臘腸。

雖然都叫臘腸，製法也大體相同，但四川臘腸與赫赫有名的廣式臘腸還是有一定區別的。廣式臘腸更偏向於甜味，色澤亮麗，還帶有淡淡的酒香味。這是因為它在製作時少不了放很多的糖和酒作配料，經醃製後風乾，使得臘腸達到色香味的要求。廣式臘腸品種繁多，有生抽腸，老抽腸，蛋黃腸等等幾十種。

而黃曉明帶來的四川臘腸的味道則截然不同，外表呈現油亮且紅，切開後紅白相間，香味四溢，更重要的是，與廣式臘腸的甜完全不同的是，四川臘腸追求的是鮮鹹與香辣，因為裡面加了很多的辣油和辣椒麵，愛吃辣的人吃一口就上癮，根本就停不下來。

就在《嚮往的生活》播出的時候，黃磊將黃曉明帶來的四川香腸直接放在鍋裡加水煮，有很多四川網友看到後都坐不住了，直呼這樣的做法太不地道了。還有網友留言說：「怎麼感覺黃磊做飯一點也不專業呢？」他們表示，這種新鮮做出來的臘腸，用水煮一煮，就把裡面最精華的東西都煮沒了，看鍋中漂浮的一層紅油，實在是太可惜了！

據一些地道的四川人介紹，臘腸如果風乾太久，實在太幹了，確實是可以用水先煮一煮的，但黃曉明拿過來的是新鮮的臘腸，直接上鍋蒸一蒸就能吃了。還有一位質疑黃老師廚藝的網友表示：「不好吃，也能吃，每次都是晚上9點以後吃晚飯，餓著你跟什麼似的，你吃的東西能不香嗎？」

雖然說像黃老師這樣做法不被四川本地人所看好，因為臘腸裡的麻，辣，香的部分全都被煮出來了，確實會影響臘腸本身的口感，肉質也沒那麼緊實了，吃起來還水水的，但有可能黃老師也是為了照顧一下其他不吃麻辣的小夥伴的口味，再加上黃曉明一直都打著「減肥」的口號，放在鍋裡涮一涮還能涮去一部分的油脂呢！水煮的臘腸，鹽分含量也會少一點，味道更淡，或許沒有大家想像的正宗，但不妨也是一種養生的吃法呢，大大降低了上火的機率！

其實，四川臘腸除了清蒸，還有更多其他吃法。第一種，可以用它做煲仔飯，四川臘腸是麻辣口味的，如果喜歡吃辣的朋友，不妨用它代替廣式臘腸，可能味道會出乎意料的好。第二種，可以用它來潮豌豆，西藍花，將蒸好的臘腸切片後，直接入鍋同炒。最後一種也是美食君最喜歡的一種，用它同四季豆，扁豆等蔬菜翻炒，味道也很贊，不要看它平平無奇，嘗過一定直呼好吃。

你有吃過四川臘腸嗎？你認為四川臘腸的最專業的做法是怎麼樣的？歡迎大家一起探討評論哦！