大廚東北燉豆角正宗做法（東北名菜燉豆角）

2023-05-10 23:02:01 3

豆角流傳到中國也有千年歷史，據說豆角來自古印度地區，它是世界上最古老的蔬菜之一，原產地是印度和緬甸，東北大概有七八種豆角，如果說今天主菜是排骨燉豆角，大家一定會問是哪一種豆角，有人喜歡面豆、有人喜歡黃金勾，到底哪種豆角最好吃？

最便宜的豆角是白大架，有人叫做白不老，也有人叫老來少、有花籽、黃籽、白籽、土灰色，幾個品種的豆。扁圓條，外表是青白色，白大架算是早熟的豆角，產量也是比較高，豆子較大，豆莢質感疏鬆，如果過了季節，外皮吃起來沒那麼嫩。價格也比較平易近人。

油豆角

面豆是東北最常見的豆角，也叫做油豆角，它是我國東北地區特有的菜豆，很多人痴迷於油豆角，軟糯的口感極為特殊，這是所有豆角之中最軟的豆角，不論是豆角皮還是裡面的豆子，都特別軟糯可口，搭配五花肉、排骨更是絕佳。如果燉面豆裡面加點土豆，口感更上一層樓。

架豆王

架豆王是一年四季常見的豆角，源自於南方，也有人叫做四季豆，東北的架豆王和南方四季豆有一點區別，東北的架豆王口感更加軟糯一些，四季豆更加清脆一些，一方水土養一方人，我想四季豆也是這樣，不同地區的四季豆肯定存在較大的區別。

最高端的豆角莫過於東北的黃金勾，東北地區有很多種油豆角，比如說純油豆角、後彎腰、紅金勾、黃金勾等，東北最本土、最原始豆角非黃金勾莫屬了，產量不高，口感相當好。黃金勾的價格也是最貴的，500克差不多7元-10元，而其他豆角只需一半的價格。

白大架

東北燉豆角有一些特殊的技巧，把大鐵鍋燒熱，先不加油，把豆角放入鍋中翻炒，去除多餘的水分，因為清洗過的豆角外邊稍微帶水分，經過這樣的烹飪過程，豆角保持乾燥的外表。

豆角炒至色變，從鍋中取出之後，起鍋燒油，放入五花肉或是排骨，加入東北大醬，再翻炒均勻，這時候加入豆角，再次翻炒均勻，加入適量的涼水即可，小火燉煮半小時即可。

​在東北農村，鐵鍋燉一切，豆角一鍋出是最為盛行，燉豆角遠不夠，還要加上土豆、南瓜、鮮食玉米等輔助食材。東北還有一道特色菜，叫做紅燒肉燉幹豆角，秋季吃不完的架豆王曬成豆角幹，冬季或是春季就靠幹豆角續命，一碗紅燒肉乾豆角能吃三碗大米飯！

東北人吃飯不喜歡浪費時間，也不喜歡浪費熱量，如果鍋邊有富裕的地方，鍋邊還要貼上白麵餅或是玉米面餅子，芸豆烀餅是東北遼西地區的一道名菜，玉米面餅一鍋出則是遼北地區的一道名菜，還有一些縣城可以嘗到芸豆燜面，如果您到了瀋陽，各種豆角的吃法都能嘗試到，您認為哪一種豆角最好吃？

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