為什麼普通牛肉不能做牛排（為何牛排大多都要靠進口）

2023-05-10 21:27:18 1

牛排作為西餐的代表，也深受我國的吃貨喜愛，尤其是年輕情侶想感受浪漫氛圍的時候，一般都會選擇去西餐廳點上兩份牛排。

煎好的牛排鮮嫩多汁，不同的熟度有著不一樣的口感，食用牛排的時候還需要用到刀叉，裡面涉及到不少用餐禮儀，這種上檔次的氛圍確實適合熱戀中的青年男女。

如今中國的西餐廳越來越多，但不管是開在哪裡的西餐廳，選用的牛肉都是來自外國的進口牛肉，中國本土的牛肉雖然也別有風味，但卻無法用來製作牛排，一般都是用於炒菜或是製作火鍋。

中外牛肉的用途大相庭徑，這是因為它們從品質到口感都有著極大的區別，這就決定了牛排只能用外國的進口牛肉來製作，所以在中國吃牛排成本比較高，價格也就比國外高出一截。

導致牛肉品質和口感不同的原因有很多，今天就為大家逐一分析一下。按照中國的飼養習慣，牛一般要飼養很多年之後才會出欄。在遠古時期，中國人就想到了利用牛來耕作，而且後來人們還發現，從母牛身上可以獲取牛奶，所以大家在飼養牛的時候，一般要等牛完全長大，值回本錢後才會把牛賣出去。

但因為飼養周期太長了，成年後的牛肉水分不足，口感比較一般，這樣的牛肉完全達不到做牛排的標準。

外國人將牛排作為主食，農場主們在飼養牛的時候，主要就是為飯店供貨，所以他們都會選擇口感肉質比較好的水牛。水牛的脂肪含量高，出生幾個月的小水牛肉質更是十分鮮嫩，這樣的牛肉才適合被做成牛排。

除了牛的品種不同之外，中國人與外國人飼養牛的方式也不同。國內養殖戶習慣用飼料 鮮草/乾草來飼養牛，這樣能夠相對節約飼料成本，也保證了營養的均衡，適合長周期的飼養方式，這樣養出來的牛壽命比較長。

而且吃草的牛產奶量比較高，脂肪量比較低，渾身上下都是瘦肉。這種牛肉比較適合用來做牛肉乾，或者炒菜，符合中國人的烹飪習慣與飲食習慣。

而外國養殖戶則更喜歡用玉米來飼養肉牛，不再添加多餘的飼料，這樣飼養出來的肉牛脂肪含量高，肉質更加鮮美，非常適合用來製作牛排。

進口牛肉中，比較出名的是美牛、澳牛和日牛，這些國家產出的牛肉都有著美麗的紋路和美妙的口感，價格非常昂貴。

實際上中國肉牛在剛宰殺好的時候，也十分鮮嫩多汁，但在幾個小時內，牛肉細胞內的水分就會快速流失，牛肉鮮嫩的口感也不復存在。這種牛肉做出來的牛排勁道有餘，鮮嫩不足，達不到西餐廳的標準，只能放在超市當作速凍牛排出手。

超市裡面的牛排一般是用真空包裝的，保存在冰箱裡面，裡面的牛肉纖維在低溫環境下變得鬆散，這樣一來在之後進行烹飪時，牛肉才不會變得硬邦邦的。

不同部位的牛肉肉質不同，價格也不一樣，牛排的種類就有很多種，比如常見的菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。不同類的牛排肉質不同口感也有很大的區別，根據不同的肉質，在烹飪的時候也需要把控不同的時間。菲力牛排的肉質是最嫩的，所以烹飪的時候只需要三分熟就可以達到最完美的口感。

但很多中國人都接受不了三五分熟的牛排，因為這樣的牛排雖然鮮嫩多汁，但還保留了血腥味，對於中國人而言，還是全熟的牛排更讓人容易接受。

這樣開來，超市的速凍牛排之所以暢銷，不僅是因為價格便宜，裡面添加的嫩肉粉軟化劑等物質，能夠淡化牛排的血腥味，所以才受到中國消費者的歡迎。

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不過對於外國人來說，吃牛排絕不可能吃全熟的，牛排的鮮嫩多汁與血腥味缺一不可，咀嚼起來別有風味。不過不是全熟的牛排很可能含有細菌和寄生蟲，只有專業的廚師才能完全處理乾淨，大家自己烹飪牛排的話還是儘可能做得熟一些，不要一味貪圖鮮嫩的口感。