雞腿的19種家常做法（雞腿的10種美味做法）
2023-05-10 21:20:16
檸檬迷迭香烤雞腿
用料：雞腿；大蒜；檸檬；迷迭香適量；調味料鹽、黑胡椒
做法
1. 烤箱200度預熱。雞腿洗淨，準備好香料和調味料。半個檸檬取皮屑，半個切片。
2. 容器內放入雞腿，在縫隙內放入蒜瓣、檸檬片和迷迭香。在表面撒上鹽（多撒點）、黑胡椒和檸檬皮屑，擠入半個檸檬汁，倒入適量橄欖油。
3. 200度烤箱中層30-40分鐘即可~關閉烤箱後把雞腿留在烤箱內放5分鐘後再食用，味道會更棒~
板慄燒雞腿
用料：全雞腿；板慄；辣椒；花椒；桂皮；姜；鹽；料酒；糖；醬油；胡椒粉
做法
1. 雞腿肉剁小塊，洗淨加鹽，料酒，醬油，姜抓勻醃20分鐘。
2. 板慄洗淨，改刀成大小均等的塊。入油鍋煎炒至半熟後撈出備用。
3. 鍋燒熱放入醃好的雞塊，炒至表面金黃。加入辣椒，花椒，薑絲，桂皮煸香。
4. 加入沒過雞腿塊的清水，大火燒開後加入板慄煮5分鐘
5. 調入鹽，醬油，少許白糖和胡椒粉，轉小火燜煮半小時左右收汁，撒上小蔥末起鍋即可
日式照燒雞腿
用料
雞腿；五香粉；鹽；料酒；生抽；蜂蜜
做法
1. 雞腿洗淨去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙籤在雞腿有皮的一面扎小孔入味,放入料酒、鹽、五香粉,拌勻醃製二三十分鐘左右。
2. ,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁
3. 平底鍋油熱後,把雞腿肉有皮的一面朝下小火煎至金黃後再翻面。
4. 煎至兩面金黃後,倒入調好的照燒汁,等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。
日式雞腿叉燒
用料：雞腿；鹽；糖；醬油；蜂蜜；料酒；蒜；雞湯；大蔥；菠菜；
做法：
1. 雞腿肉洗淨去骨切掉多餘脂肪，撒少許鹽輕輕揉搓，醃製20分鐘。
2. 20分鐘後用清水衝洗雞腿表面的鹽分，用廚房用紙擦乾，拿叉子戳雞皮的表面防止雞肉收縮，之後取一張錫紙把雞腿放在上面捲成卷然後用錫紙包住然後在錫紙表面戳小孔。
3. 鍋中加入能沒過錫紙包裹雞腿卷的涼水中小火煮三十分鐘之後關火拆開錫紙然後把雞腿放進湯裡放置二十分鐘（煮雞腿的期間要去一下湯裡的油和浮末）
4. 醬汁：取另一個鍋加入砂糖、醬油、蜂蜜、料酒、壓扁的蒜瓣、蔥、還有之前煮雞腿的高湯大火煮開兩分鐘後關火備用。
5. 將雞腿卷取出倒入之前做好的醬汁放入密封保鮮袋醃製四至八小時（待雞腿徹底冷掉後一起放進冰箱醃製）
6. 吃前加熱即可。
啤酒雞腿
用料：雞腿；土豆；青椒；洋蔥；薑片；大蒜；八角；花椒；幹辣椒；啤酒；醬油；鹽
做法：
1. 雞腿切塊，土豆切塊，青椒切片，洋蔥切塊。
2. 白水煮開，放入生薑3片、花椒少許，雞腿放入焯1-3分鐘後撈出。
3. 炒鍋熱油，放入大蒜、生薑、花椒、幹辣椒，煸出香味後放入雞腿加料酒翻勻。
4. 加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬，翻勻。倒入啤酒，煮開後放入洋蔥翻勻。
5. 湯汁差不多時加入青椒、調味收汁起鍋。
土豆燒雞腿
用料：
雞腿；小土豆；蔥姜蒜各適量；料酒；紅燒醬油；鹽；雞精；白糖(炒糖色)
做法
1. 雞腿切塊，涼水下鍋焯水後溫水洗淨控幹水份待用，小土豆去皮洗淨。
2. 白砂糖炒至糖炒化轉深褐色時倒入雞塊翻炒上色，再入小土豆一起炒，加醬油，料酒，燜一分鐘左右。
3. 加入適量熱水小火燜差不多一刻鐘後加鹽，大火收汁後加入雞精和蔥段，即刻出鍋！
蠔油鮑菇雞腿排
用料：雞腿；杏鮑菇；洋蔥；大蒜；黃酒；醬油；鹽少許；黑胡椒碎；蠔油；黃酒；醬油；番茄醬；白糖；
做法：
1. 雞腿剔除骨在肉麵上剁一些刀口便於入味，用醃料（黃酒、醬油、鹽、黑胡椒碎）醃製一會。
2. 杏鮑菇切厚片，大蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎備用。
3. 所有調味料（蠔油、黃酒、醬油、番茄醬、糖、黑胡椒碎）混合成黑椒蠔油汁備用。
4. 醃好的雞腿排表面沾上薄薄一層麵粉。鍋中放油燒熱，先將雞皮那面朝下放入鍋中，兩面分別煎黃，夾出待用。
5. 用鍋中的餘油炒香洋蔥碎和蒜末，放入杏鮑菇同炒至變軟，再放入煎過的雞腿排。
6. 淋入事先準備好的調味汁和適量熱水，煮滾後，轉中小火燒煮十幾分鐘至熟，最後把湯汁收濃即可。
黑椒洋蔥雞腿肉
用料：雞腿肉、洋蔥、料酒、鹽、黑胡椒 、蒜
做法：
1. 起油鍋，爆香蒜片。煎雞腿，讓皮成金黃色的秘訣是開中火蓋鍋蓋！煎至兩面金黃。
2. 加入料酒、鹽、黑胡椒和洋蔥，小燜片刻。
辣子雞
用料：雞腿肉、鹽、醬油、糖、幹辣椒、花椒、八角、蔥、食用油、熟芝麻
做法：
1. 雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。
2. 鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（幹辣椒切小段）
3. 把雞肉放入，加鹽，少量醬油，糖。翻炒半分鐘到1分鐘。
4. 出鍋前加芝麻即可。
涼拌雞腿肉
用料：雞腿、薑片、小蔥、蒜蓉、花椒粒、辣椒麵、豆瓣醬、白糖、醬油、陳醋。
做法：
1. 雞腿用刀切幾刀，與薑片冷水入鍋，大火煮開後轉中火，直到筷子能輕鬆插入，並且沒有血水流出就代表熟透了；之後撈出過冷水最好是冰水。（煮的過程中會有大量的浮沫，要用漏勺撈出）
2. 小蔥、蒜蓉、白糖、花椒粒、辣椒麵、豆瓣醬各適量在碗中備好。將食油加熱到冒煙，迅速倒入，攪拌加入陳醋和醬油即可。
3. 將煮好的雞腿肉撕成塊，倒入調好的醬汁拌勻即可。
,
