油爆蝦蝦頭怎麼去除（蝦頭嫌髒都扔了）

2023-05-11 12:53:56

說起大蝦，這可是很多家庭餐桌上必備的美味，蝦特別是個頭比較大的蝦，別管是蒸著吃或者其他做法，最大的特點就是省時省力，食材處理簡單，做法簡單，還營養美味，所以蝦在普通家庭的餐桌上還是很受歡迎的。

不過說起烹飪前的食材處理，小蝦沒這麼多講究，洗乾淨就行了，個頭稍大的蝦就不一樣了。怎麼說呢？最主要的原因就是，有些人認為蝦頭不乾淨，還有蝦背部的蝦線。蝦頭嫌髒都扔了？錯，這樣美味全失，只需一根牙籤，輕鬆清理大蝦。

一，先說一下，蝦背上的這個蝦線，該不該去掉

說蝦線之前，我們先來科普一下魚線。關於魚線有沒有害，是不是該抽出來，我以前也專門介紹過。說魚線必須要抽出來的，也是最近幾年的說法，其實這是「以訛傳訛」，老輩的廚師，以前就沒有「抽魚線」這個操作。

不過民間還是有一個說法，說鯉魚屬於一種「發物」，體質不好的人吃鯉魚時，必須要把魚線去掉。所以說，即使有抽魚線的，也只是有些地方的人把鯉魚的魚線抽掉，其他的魚，根本不需要。

那蝦線呢？這個還是有說法的，大家可以看下正規酒店做出來的大蝦，基本上都見不到蝦線吧？因為就老一輩廚師處理蝦線的方法，都是要抽走蝦線的，這個可以問下老廚師，說明這個東西還是不好的，必須要抽走。

至於有的人所說的，吃了一輩子的大蝦了，從來沒有抽走蝦線的習慣，那就是個人的習慣問題了，這裡就不多說了。抽走蝦線的方法，在後面會介紹，大家慢慢往下看。

二，再說一下蝦頭部位，這裡有兩個東西，需不需要去掉，很多人就不懂了

蝦頭部位，蝦鬍鬚後面那塊靠上的位置，也被稱作「蝦腔」，蝦腔裡有兩個東西，很多人就弄不明白了，所以就出現了上面說到的，不知道裡面是什麼東西，更不知道幹不乾淨，索性就直接把蝦頭全扔了，其實錯了。蝦腔，我做了標記，見下圖。

大家仔細看下面這張圖片，我已經用邊框圈了下來，這就是標準的大蝦的蝦腔，前面發黑，後面發黃，發黑的地方是「蝦胃」，後面發黃的地方，是「蝦黃」。關鍵就是，很多人分不清這兩個部位。

先說蝦胃，蝦胃這個東西很髒的，經常買大蝦的朋友可能有這種經歷，如果買來的大蝦不新鮮了，或者壞了，最能直觀感受到的，就是蝦頭變黑了，其實，最開始、最容易壞掉、最容易滋生細菌的地方，就是這個蝦胃，我做了標記，見下圖。

蝦黃呢？這也是本文的一個重點了。蝦黃，可是大蝦身上最有營養的部位，也是味道最鮮香的一個部位，很多人由於不懂，直接就把蝦頭扔掉了，也就是把蝦黃也扔掉了，那就真是太可惜了。蝦黃的位置我也做了標記，見下圖。

三，知道了蝦線、蝦胃和蝦黃，我們到底該怎麼去清理大蝦呢？

上面介紹這麼多，其實就是要給大家科普一下：蝦身上這三個部位，蝦線和蝦胃是髒東西，一定要要去掉；蝦黃有營養，味道鮮美，一定要保留。

那接下來該如何處理呢？其實很簡單，一共分為三步，用一根小小的牙籤就搞定了，具體如下。

1，怎麼去除蝦線

從大蝦的頭部往後，也就是蝦黃後面開始，就是蝦身上的關節了，往後數，在第三個關節處，隔著蝦皮把牙籤橫插進去，輕輕一挑，蝦線就被挑出來了，非常簡單，見下圖。

2，去除蝦胃前的一步，把蝦頭上的那根刺剪去

蝦腔的上方，有一根又長又硬的刺，大家都有印象，有時候經常扎破手的，就是這個東西。用剪刀沿著根部輕輕一剪，這根刺就被剪掉了。操作時大家要注意，剪的時候，在蝦胃那個位置兒，一定要將下面的蝦皮剪出一個豁口，見下圖。

3，挑出蝦胃

這就簡單了，這根刺被剪掉了，用牙籤從豁口處扎進去，輕輕一挑，黑黑的、球形的蝦胃就被挑出來了，非常容易。

四，寫在最後

蝦線找準位置，很容易抽掉，去除蝦胃之前，用剪刀剪去那根硬硬的刺，蝦胃也很容易挑出來。關鍵是，那根刺是最容易扎嘴的，去掉了它，吃蝦時拔掉蝦頭，就能夠輕鬆吸允鮮美的蝦黃，多少還能吃點蝦頭上的肉肉，不怕扎嘴，一舉兩得。