大營老牌河洛面（梁鎮川專欄呂梁美食）
2023-05-11 12:34:22
小村裡的桃
孝義小村出好桃，
粘核離核豬血挑。
桃園垙裡走一遭，
保你管夠咥個飽。
——順口溜
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孝義市東部平川地區，有兩個俗稱「大村」、「小村」的相鄰的村莊。「大村」官名叫大孝堡；「小村」官名叫文明村。孝義東鄉一帶人們有「大村不大，小村不小」的說法，大概是說兩個村大小差不多吧。大村以唐孝子鄭興「割股奉母」聞名；小村則是以出產優質「豬血桃」而出名。
盛夏，小麥登場以後，夏桃成熟了。一個個金黃泛紅、嘟嘴含笑的桃子，掛滿枝頭。小村裡的桃上市了。市場裡、廟會上，城街鄉巷裡，到處可以聽到「小村裡的桃來——」的叫賣聲。其中，有地道的小村桃，也不乏以其他地方產的桃冒名而招徠顧客的。可見「小村裡的桃」確是質優味美，名不虛傳。
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小村裡種桃的歷史，至少也有五百年以上。據文明村村民李林生考證，「小村」並不是「文明村」的俗名，而是在明代以前這裡就叫「小村」。清乾隆三十五年(1770)孝義縣地圖標有「小村」，方位在縣城東南方。據孝義縣文明村《史氏家譜》扉頁說，他們家族原在介休西底村，明正德年間(1506—1522)移居孝邑「小村」。他們家族認定，迄今在文明村繁衍到第十九代人的先祖，當時的定居地，是孝義縣東鄉叫「小村」的地方。可見，「小村」村名稱謂的歷史，在五百年以上，小村裡桃的栽種歷史，也不下五百年。明代嘉靖三十二年(1553)，張冕撰修孝義第一部縣誌時，為「小村」之景《元都春色》賦詩中，有這樣的詩句：「燒痕芳草競芳菲，爛漫花光遙四圍。」想那春天可以「遙四圍」的「爛漫花光」，該是成片桃園的桃花。明代萬曆三十五年(1607)，趙訥撰修孝義第二部縣誌，也詩讚「小村」的《元都春色》云：「春賞過仙宇，遲遲日色暄。繁花與幽意，相對兩忘言。」到清代雍正四年(1726)，方士模撰修孝義第三部縣誌時，元都勝境已廢，他為此景廢止嘆詩曰，「桃開花無主，淺深紅路口。老興較春濃，尋芳頻中酒。」據考，《元都春色》乃縣東五裡「小村元都觀」之春景。「元都觀」又名「玄都觀」，歲春桃花盛開之際，春遊者多至其間。由於明末清初「元都觀」敗落，使「元都春色」失色。三部縣誌都讚嘆「元都春色」的桃花，可見「小村」栽種桃子的歷史和桃子的聲名，是有史可考的。至今，文明村位於蘆北村口的地，地名仍叫「桃園垙」，約有500多畝。有其名必有其實。想那五百多畝面積的「桃園垙」，當年不是滿栽桃樹，起碼也是栽植過桃樹的。
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據現今八九十歲的老人回憶，「小村裡的桃」有夏桃、秋桃之分。一般夏桃粘核，秋桃離核。最優質的桃是「豬血桃」，因桃皮、桃肉、桃汁、桃核，皆紅似豬血而得名。此桃碩大如拳頭，個個紅光煥發，精神飽滿，桃嘴扭嘟，煞是喜人，咬一口，紅汁滴豔，綿軟甘甜，十分可口。有道是「歪桃正棗圪瘩梨」，那長得歪的、桃面爆出一圪瘩粘粘桃膠的、有麻牛啃過痕跡的桃，口感最好。
「小村裡的桃」之所以優質、味美，除水土地脈好外，關鍵是在育種栽培上下功夫。據老年人回憶，選桃種很重要。有經驗的桃農，往往把結得又大又紅的桃子留在樹上，待到熟得將要自動蒂落時，摘下來，將桃核包好吊在茅坑裡養，大概是要讓桃仁飽吸人糞尿的養份吧。人常說「桃三杏四梨五年」。其實，桃樹不止三年掛果結桃，而是得四五年。桃仁種在地裡培育，長苗、移栽就得二年，且得肥料充足，以使苗架茁壯。移栽後，隨著樹冠的擴展，樹下的肥盆也得擴展。樹冠多大，地下根須就有多大，地面澆水施肥的盆子也得擴張多大。只有這樣，根根鬚鬚才能充分吸收水分、養分，供應樹的枝葉生長，結出的果實才能碩大鮮美。
上世紀四、五十年代，小村裡有幾十塊桃園，碩大好吃的離核豬血桃，聲名遠揚，縣城商販們紛紛到小村裡來販桃。解放後，隨著合作化追求高產，多種糧食作物，桃園漸漸改種了高粱、玉茭，豬血桃也便消聲匿跡了。後來，文明村雖然又栽植了200多畝桃樹，但因推廣矮化密植新技術，加之品種退化、粗放管理，人們便再也吃不上碩大甜蜜的離核「豬血桃」了。
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【注】
* 歪桃正棗圪瘩梨：孝義方言俗語，是說桃是歪的好吃，梨是表面有圪瘩的好吃，而棗是結得端正的好吃。
* 麻牛：孝義土話，學名金龜子。一種寄生在桃樹上的昆蟲。
* 桃膠：桃膠，是桃樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚。是比較粘稠的液體，通過太陽曬而成固體。有桃膠的桃口味好。
作者
來源：「木易真金」微信公眾號
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