臨夏最好吃的羊肉湯（香者腦子裡滲上了）

2023-05-03 03:04:09 3

臨夏是美食的天堂，一年四季均有各種特色美食 ，因特色美食而吸引了不少四面八方賓朋前來品嘗。今天小編給各位介紹我們臨夏特有的時令美食——羊肉烀茄。

顧名思義這道菜品以臨夏獨有的羊肉、茄子和瓠子(拼音:hù zi)，為主料經過複雜的烹製過程製作而成。之所以稱之為時令美食是因為這道菜只有在夏季才能製作品嘗，準確的說是三伏天是品嘗這道菜的最佳時機，它的主材料均為臨夏本地產燈泡茄和瓠子，且茄子以對子為上品，所謂的對子就是在茄樹上結的第二茬果實，以兩個為多數，所以稱之為對子茄，這個茄子大小適中、形狀勻適、口感細嫩、顏色漂亮，因此為製作烀茄的最佳原料。

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烹飪茄子

美食的標準

要想品嘗最香、最美、最經典的夏季時令美食一一羊肉烀茄，就必須在夏季美麗的臨夏。雖然現在科技發達各種反季節蔬菜眾多，但是比應季蔬菜在口感和味道上會大打折扣。因此要品嘗最香、最美、最經典的羊肉烀茄就必須在夏季、在臨夏。羊肉烀茄這裡的「烀」是指一種烹調方法，把食物放在鍋裡，加少量的水，蓋好鍋蓋加熱，以半蒸半煮的方法把食物弄熟。製作這道菜所需要的食材很簡單，主料:肥美的新鮮羯羊肉，鮮採的茄子和瓠子，配料：青紅椒、鮮姜、嫩蔥、大蒜、香菜、食用植物油及日常調味料適量。

各種食材香味相互融合、浸潤、滲透，羊肉的肥嫩鮮美，茄子的軟糯鮮香，瓠子的細綿清潤交融出無與倫比的口感，出鍋時再加入生抽、味精調味後將烀好的茄子從鍋中拿出，一個一碗再澆上瓠子臊子。小味碟佐以蒜泥、油辣椒、臨夏香醋為蘸料，將茄子用筷子撕開一綹在味碟中一蘸，酸辣爽口、鮮香的汁水充滿了整個口腔，瞬時間所有的味蕾便開始興奮、舞動，用臨夏人的話說「香者腦子裡滲上了」，再配以新鮮的花卷或饅頭，奇珍異饈不過如此。

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來源：臨夏市文廣局