怎麼清蒸鯿魚才好吃（廚師教你做清蒸鯿魚）

2023-05-03 03:18:21 2

鯿魚個大刺少腥味又不重，經濟實惠特別受百姓的歡迎，清蒸或者紅燒著吃就特別的鮮美，今天我們就來瞧瞧大廚是怎樣做這道美味的吧，過程超級詳細，1分鐘時間即可學會，以後用它來招待客人很上檔次的哦！

食材配料：鯿魚、生薑、蒸魚豉油、蔥、韓椒、食用油，鹽、胡椒粉、黃酒、大蒜。

製作過程：

1、準備1條鯿魚（已經處理過），薑片（去皮），蔥段和蔥葉圈，韓椒圈。

2、將鯿魚放置在案板上，貼著魚鰓先將魚頭斬掉，再切掉魚尾巴不要丟棄掉，待會還要用來擺盤用，再將魚身切成片狀，切時要連著魚肚，如上圖所示狀態。

3、然後將改刀後的鯿魚，放入清水中清洗幾次，主要目的是為了去除裡頭的血水，撈出瀝乾水分後，再將它裝入碗中備用。

4、再魚中撒入少許的細鹽、胡椒粉、黃酒，再放上薑片、蔥段，然後用手慢慢的抓勻，確保魚的每個部位都能粘到，醃製5-8分鐘即可。

5、再將醃製好的鯿魚，放入盤中擺放整齊，魚頭朝天和魚身散開呈扇形裝，再裝上魚尾，然後將蔥段和薑片疊放在魚上頭，再撒點蒜蓉進去即可，如上圖所示。

6、鍋中燒水，水開後將鯿魚放入蒸籠中，蒸8分鐘即可出鍋，去掉蔥姜，再淋上蒸魚豉油，擺上韓椒圈和蔥花圈，澆上滾油即可上桌。

溫馨提醒：

1、魚皮在蒸的過程中會出現爆裂的情況，請不不必擔心，這是說明魚非常新鮮的標識。

2、蒸鯿魚最好用竹製蒸籠，如果家中沒有，直接放在蒸盤上隔水蒸，等水開後再放入，但是要防止水沒過魚，那麼就徹底失敗了。