炒雞的香料配方(炒雞配方及詳細炒制方法)
2023-05-03 03:17:49
炒雞配方及詳細炒制方法
主料:黑爪麻雞一隻約1500克。
配料:青螺絲椒,紅彩椒120克、薑片80克、蔥段80克、白糖60克、甜麵醬60克、蒜片30克、釀造醬油30克、花椒油10克、家樂雞精5克、幹辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香葉2片。
詳細做法:
1、把麻雞宰殺,處理乾淨,切大塊,清洗乾淨,撈出,控幹水分,備用。
2、鍋中加入適量植物油,放入白糖60克,炒至完全溶解,由淺黃色變為棗紅色後加入100克開水,燒開即為糖色,盛出,備用。
3、鍋中加入適量植物油,放入八角5克、花椒5克、桂皮3克,中小火炒出香味後下入蔥段80克、薑片80克、蒜片30克,炒出香味後下入控幹水分的雞塊,大火炒至雞塊無水分,變為白色後(這個過程大約炒10分鐘左右)將其盛出放入盆中,備用。
4、鍋中加入適量植物油,油熱後下入60克甜麵醬,把甜麵醬炒出醬香味後加入200克清水或者高湯,然後把剛才盛出來的雞塊全部倒入鍋中,加入釀造醬油30克和提前炒好的糖色,再放入香葉2片,胡椒粉2克、五香粉2克、家樂雞精5克,炒燉20分鐘後下入切好的紅彩椒120克、青螺絲椒120克,最後淋入10克花椒油,翻炒均勻後即可出鍋。
溫馨提示:
現殺的雞不需要焯水,直接炒制即可。
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