牛奶燒開後成了塊狀能不能吃了（牛奶煮後有凝塊）

2023-05-02 15:55:22 3

煮完後的牛奶出現了白色的「凝塊」，有點像豆腐腦的樣子，但聞起來好像沒有什麼異味。想問一下，這樣的牛奶還能不能喝？

中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士答：需要說明的是，正常的純牛奶在短時間煮沸的過程中是不會出現白色凝塊或沉澱的，但會有一層「奶皮子」出現在牛奶表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。

牛奶加熱後出現白色「凝塊」，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這主要是由於牛奶保存不當導致的，例如將牛奶長時間存放在高溫環境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現煮沸後的「凝塊」。這樣的牛奶發生了變質，多見於過了期的牛奶。總之，加熱後有「凝塊」的牛奶不建議飲用。此外，變質的牛奶可能會「脹包」，有異味或加熱前就有絮狀物，消費者要特別留意。