食用丙二醇蛋糕（的蒸蛋糕添加劑丙二醇到底是個啥）

2023-05-03 04:20:14 1

科技日報 圖

「好吃不上火」的港榮蒸蛋糕真「火」了。因被查出丙二醇含量超標，港榮蒸蛋糕登上了微博熱搜。廣東省市場監督管理局近日發布了一則食品抽檢報告，報告稱10批次樣品不合格，其中就包括港榮蒸蛋糕。有報導稱，丙二醇屬於低毒類，長期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險。

丙二醇是什麼物質？為什麼蛋糕裡需要添加丙二醇？長期食用該物質真會引起腎臟疾病嗎？記者為此諮詢了相關專家。

廣泛用於食品、醫藥和化妝品中

「丙二醇是一種食品添加劑，可起到乳化、穩定、凝固作用。」科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱介紹說。

丙二醇屬於有機化合物，通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體，吸溼，並易於與水、丙酮、氯仿混合。其黏性和吸溼性好，廣泛應用於食品、醫藥和化妝品工業中。

在食品工業中，丙二醇主要用作食品乳化劑，且是調味品和色素的優良溶劑。在醫藥工業中，丙二醇常用於製造各類軟膏、油膏的溶劑、軟化劑等。此外，丙二醇也用作化妝品的溶劑和軟化劑。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定，丙二醇的功能為穩定劑和凝固劑、抗結劑、增稠劑等，糕點中丙二醇的最大使用量為3克/千克。國際食品添加劑聯合專家組制定的丙二醇安全標準是：每天每千克體重的攝入量不超過25毫克。

生產須遵守國家相關標準

「在我國，引起腎衰竭最常見的病因中，排在第一位的是腎炎，第二位是糖尿病，接下來是腎結石、高血壓，還有一種是藥物性腎損害，包括中藥、保健品造成的腎損害。」中山大學附屬第六醫院腎內二科主任張益民表示。

《衛生研究》是由衛生部主管、中國疾病預防控制中心主辦的學報性中國自然科學核心期刊。2007年3月，其刊發過復旦大學公共衛生學院的一項關於丙二醇毒性研究成果。該科研團隊針對丙二醇的3種不同結構，設計了低、中、大劑量3種方案進行毒性試驗，以此研究丙二醇到底會損傷哪些器官組織。研究結果表明，無論是那一種結構的丙二醇，都沒有引起明顯的腎臟病理改變。

「到目前為止，丙二醇引起腎損傷的結論並沒有得到過證實，也沒暴發過大型的群體事件，更沒在基礎研究上得到過肯定的證據。」張益民說，作為食品添加劑，丙二醇的安全性已通過美國FDA認證，它是多種藥物、食物的載體。

一位資深的食品行業專家也持相同觀點。「關於丙二醇的毒性問題，目前大部分報導都提到造成動物腎臟的損害。如果以動物毒理實驗的劑量數據推算到人體100倍安全係數來看，一位60千克體重的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此計算，每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕。」他強調，「雖是低毒，不必談丙二醇色變，但食品廠家也必須遵守國家相關標準使用。」

國際食品添加劑聯合專家組（JECFA）制定了丙二醇的安全標準：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。按照體重60公斤計算，相當於每天攝入量不超過1.5克，天天吃也沒有問題。因此，對於符合國標的糕點（使用量不超過3克/公斤），每天吃一斤可保持丙二醇攝入量在安全範圍內。

張益民指出，丙二醇還是一種生糖物質，在畜牧業中，它是作為一種營養成分被添加在飼料中，用於避免奶牛因脂肪代謝異常導致的酮症酸中毒，還可以提高牛奶的產量。「曾有奶牛大量食入丙二醇出現不良反應的報告，主要是中樞神經系統症狀，表現為精神、行為異常，也有丙二醇誘發癲癇的報導，但是沒有腎臟損害的證據。這些奶牛的不良反應，也是在大劑量使用下才引起的。」

科普作家、食品工程博士雲無心撰文指出，人吃下丙二醇之後，大約有45%會經過腎原封不動地排出體外，其餘的則在體內代謝為乳酸。如果食用量過大，產生的乳酸不能及時排出，就會在血液和腎臟累積，從而導致中毒。中毒主要影響神經系統，比如呼吸變緩、心率降低、失去意識等。不過對於肝腎功能正常的人來說，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會出現。不過，如果肝或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現中毒症狀。他還表示，有一小部分人可能對丙二醇過敏，也應該警惕丙二醇。

（原題為《添加劑丙二醇到底是個啥？》）