炒茄子不費油的方法(炒茄子不能直接下鍋)
2023-05-02 15:25:54
才知道,炒茄子不能直接下鍋,多做這一步,茄子香軟、不黑不吸油。茄子是日常中很常見的蔬菜之一,基本上一年四季都能吃得上,我們家人也很愛吃茄子,隔三差五準做一次。茄子的吃法也有很多,燒烤、蒸、涼拌、清炒、紅燒等等,每一種做法都各有特色,我們家也是各種做法經常換換著吃。茄子雖然好吃,但燒過茄子的人都知道,茄子獨特的內部結構,讓茄子具有吸油的特點,因此每次燒茄子的時候都特別費油,油放的不足,燒出來的茄子就不夠香軟味道也差很多;有很多人喜歡用茄子和五花肉一起炒,茄子吸收了豬肉的油脂,也變得特別香;很多飯店裡在烹飪茄子的時候,都喜歡先過油炸一遍再炒,這些做法燒出來的茄子雖然都很香,但油大多吃幾口就覺得膩得慌。
另外,茄子切開時如果不及時烹飪和處理的話,就很容易氧化變黑,這是因為茄子中含有一種「酚氧化酶」的物質,這種物質與空氣接觸發生酶促褐變,其實就是一樣氧化反應,放置的時間越長茄子的顏色就會變的越深,如果不處理的話,燒出來的茄子顏色就是發黑的,讓人看著很影響食慾。這種酶有兩大特點,就是怕酸、怕維生素C。因此防止茄子變黑,最常見的做法就是放入水裡浸泡,加點鹽和白醋一起泡,這樣可以有效的防止茄子變黑;另外一種方法就是可以用茄子搭配維生素C含量豐富的番茄一起炒,這樣也可以減少茄子變黑的情況。
茄子之所以吸油,跟它獨特的內部結構息息相關,這種結構就是海綿體結構,我們在烹飪茄子前,切好的茄子先別急著下鍋炒,我們先用鹽醃製一下切,然後清洗乾淨,擠幹水分,這個做法可以有效的破壞掉茄子的海綿結構,在烹飪的時候可以減少茄子的吸油,按照正常炒菜用油的量即可,這樣燒出來的茄子香軟好吃還一點不油膩。這裡跟大家分享的茄子做法是:魚香茄子,這是一道經典的川菜,燒出來的茄子色澤紅亮誘人,茄子香軟入味,還有獨特的料汁香味,加入了豆瓣醬和少許的肉末一起燒,鮮香開胃,下飯吃太贊了。炒茄子時,直接下鍋就錯了,大廚教您一招,茄子香軟,不油不發黑。接下來一起來看看詳細做法吧。
【魚香茄子】
準備食材:茄子一個、肉末適量、蒜蓉適量、蔥花適量、幹辣椒一個、薑末適量。
準備配料:油鹽適量、1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、生粉適量、豆瓣醬半勺。
詳細做法:
1、茄子洗乾淨切塊裝盤待用、生薑大蒜洗淨切碎待用、蔥洗淨切蔥花待用、豬肉洗淨剁成肉末待用。
2、茄子裡加入1勺鹽拌勻,醃製10分鐘脫水待用。
3、準備魚香茄子的料汁,碗裡加入1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、一小勺生粉。
4、再加入適量的清水,混合在一起攪拌均勻待用。
5、醃製好的切,用水清洗掉表面的鹹味,然後擠幹水分待用。(這樣處理可以破壞茄子的海綿體結構,燒茄子的時候不容易吸油,吃起來也不油膩)。
6、加入適量生粉拌勻。
7、不粘鍋燒熱,熱鍋涼油將茄子下鍋煎。將茄子煎至兩面金黃裝盤備用。
8、鍋裡留有煎茄子的餘油,將蒜蓉蔥花薑末和幹辣椒下鍋炒出香味來。
9、加入半勺豆瓣醬下鍋一起翻炒,炒出紅油來,加入肉末一起炒幹水分,炒至肉末變色熟透。
10、加入提前煎好的茄子下鍋一同翻炒均勻。
11、倒入提前準備好的調味汁下鍋翻炒均勻,即可。(不需要額外加鹽調味了,茄子醃製過了,配料中也有一定的鹹味)。
出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:魚香茄子就做好啦,這樣做出來的茄子鮮香入味,色澤紅亮誘人,茄子不吸油不發黑,非常開胃下飯,好吃還不油膩,秋老虎天太熱沒胃口,做一盤這美味上桌,準能讓你胃口大開。我們全家人都很喜歡這道菜,隔三差五準做一次,配飯吃實在太滿足了,拿來拌米飯吃也很香。簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士:
1、茄子切塊後容易氧化變黑,如果不著急馬上烹飪的話,可以浸泡在水裡加點白醋一起,這樣可以有效的防止茄子氧化變黑。
2、茄子容易吸油,所以我們可以提前加鹽醃製脫水,然後清洗乾淨(茄子用鹽醃製過要用水洗乾淨再擠幹否則會太鹹了),擠幹水分,這樣可以有效的破壞茄子的海綿體結構,烹飪的過程中更容易變軟而不吸油。
3、豆瓣醬本身有一定的辣味,如果喜歡吃更辣的,還可以加入少許的小米椒一起炒,非常開胃又下飯。
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