上等魔芋的做法（直接下鍋鹼味大）

2023-05-02 15:03:12 2

我家吃魚的頻率真是高，一周吃了三次魚了，這是源於我上次買的魚太多了，不想凍著，就喜歡吃新鮮的魚。每次去菜市場就要去賣魚的攤位看看，遇到合適的新鮮魚，就多買點。正好看到一個餐廳買好幾個活的花鰱魚頭，讓魚販現場一切兩瓣，魚頭的那一半餐廳拿走了，我問魚尾怎麼賣的？老闆說：一公斤10元，我就一次性買了4條，回家清洗乾淨直接切塊，放在冰箱冷藏了。

記得我在一個菜譜寫到魚頭和魚尾分開買，價格差別很大，還有一個小夥伴的評論引來了圍觀，下面我就複製那評論：「在上海，我媽去市場買魚，上半身帶頭部分貴，當地人吃，下半身魚便宜一半的價錢，我媽問為什麼？魚老闆說下半身是民工魚」。哈哈，看完我就笑得不行了，這回答真是經典，我們這裡魚頭和魚的下半身價格相差6元。我知道剁椒魚頭必須是買花鰱魚魚頭，那下半身就便宜賣了，小夥伴們，你們那裡也是這樣嗎？

我家吃魔芋不多，家人不太喜歡魔芋那濃重的鹼味。最近在一個食譜的看到回復，一個粉絲給我的評論留言說，「」把魔芋切塊，加鹽用水煮10分鐘，鹼味都沒了」，我就試試這個做法，真的沒有鹼味了，特別謝謝這位小夥伴的分享。今天就做《魔芋燒魚》，加了辣皮子和大蔥，一起燒出來，魚不腥魔芋無鹼味，這就說明了烹飪就是創意樂園，只要能想到，沒有做不到的！

主料：魔芋300克，新鮮花鰱魚塊500克輔料：植物油、鹽、老抽10克、大蔥一根、辣皮子10個、白糖1克、雞粉1克、料酒10克。

做法：1、把魔芋切塊，蔥姜，辣皮子洗淨切段和沫，香菜洗淨切段，辣皮子最好泡泡比較幹，軟一些的好入味

2、湯鍋開水裡加魔芋，加鹽用水煮10分鐘撈起，過涼水洗洗撈起，這樣可以去掉魔芋的鹼味

3、熱鍋涼油，油熱7成下魚塊，一定要把鍋燒的特熱再加油，這樣煎魚不碎，也可以用不粘鍋煎。

4、煎到兩面金黃色，把魚塊撥一邊，或者直接撈起

5、加蔥、姜、辣皮子翻炒出香味，下魚塊一起翻炒均勻

6、加魔芋塊翻炒均勻以後

7、加料酒、老抽、白糖翻炒出香味

8、加水淹沒過食材即可，加鍋蓋大火燒開，轉中小火一起炒15分鐘左右。

9、加少許鹽翻炒均勻再燒幾分鐘，要大火收湯汁，燒到湯汁濃稠。

10、加雞粉翻炒均勻即可出鍋，撒上香蔥段。可以用乾鍋煮著吃最好了

小貼士1、煎魚的關鍵一定要把鍋燒的特熱，才能加油，這樣魚不粘鍋，也不碎2、在煎的過程中，要保持中火，記得掌握火候，小心煎糊了。3、把魔芋切塊，加鹽用水煮10分鐘，鹼味都沒了

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