蝦的湯汁怎麼做比較濃稠（蝦油鮮又紅麵粉勾芡香）

2023-05-02 15:18:21 1

#「閃光時刻」主題徵文二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，30歲前會蹭飯，30歲後學下廚，每天更新避免「失誤」的美食做法，不講成功的方法，專說失敗的經驗，掌握火候，分享心得，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

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這幾天在家休息，想著順便收拾收拾廚房，看到在某個角落裡居然放著兩盒咖喱，想了想應該是春天的時候買回來的，整整幾個月一家人誰都沒想起來要吃咖喱做的菜，可想而知「不時不食」這句話真的沒有錯，前幾天給我也不想吃，今天看見了想吃得不得了。

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現在吃飯都不是我這個大廚說了算，首先要徵求孩子的意見，有時候孩子的想法也是比較準確，點出了我在做菜時的不足，比如今天我說吃咖喱菜，孩子就說不知道為什麼，每次聞著那就特別香，可是吃起來不如門前飯店裡的好吃，味道總是和人家差一點。

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聽了這話咱也不敢反駁，因為孩子說得很對，不是我不會做，而是懶勁兒上來了總是湊合，所以乖乖的趕緊去超市，買回來大蝦一斤，薑黃粉一袋，椰漿一盒，不得不說，以前真是懶，用一盒咖喱就想矇混過關，主要關鍵的調料都沒準備，今天必須好好露一手維持業餘廚子的小小臉面。

咖喱燴鮮蝦

食材準備大蝦一斤，咖喱一塊，大蒜幾瓣，小幹蔥一個，麵粉一把，椰漿（牛奶）一碗，黃油一塊，胡椒粉。

小幹蔥去皮洗淨切小粒，大蒜切末備用。有些地方市場上的小幹蔥不常見，咱們可以選擇紫皮洋蔥代替，從香氣濃鬱和去腥增香的角度來說，小幹蔥排第一，其次是紫皮洋蔥，最後是黃皮洋蔥。

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大蝦洗蝦槍，蝦腿，去掉蝦頭裡的沙包，從蝦背剪開一個口子挑出蝦線洗淨備用。行軍鍋燒熱，先把鏟子或者勺子同時燒熱，然後放入一塊黃油小火炒至完全融化。朋友們記住這個小妙招，很多時候咱們放黃油都會粘在鏟子勺子上非常不好處理，記住這一招再也沒有切不動粘一片的煩惱。

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保持小火看到鍋中的黃油完全融化，聞到香味之後放入蒜末和洋蔥粒炒出香味，放入薑黃粉一勺和兩倍的咖喱，兩勺料酒炒至完全融化，加入半勺鹹鹽，一勺白糖一勺白胡椒粉，半勺雞精調味。咖喱菜餚的做法偏向於西餐，所以使用黃油會使成菜的味道更鮮美。

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翻炒均勻出香味之後，放入兩勺麵粉炒至全部融化，倒入兩大勺清水炒至所有調料的味道完全融合出香氣，湯汁濃稠之後盛出裝入聚寶盆備用。這一步非常關鍵，借用麵粉來達到澱粉勾芡的效果，還有濃濃的麥香在裡面，使用澱粉就沒有這種香味和效果。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入大蝦煎至兩面變紅，煎蝦的過程當中用勺子不斷的按壓蝦腦的部位，把蝦油擠壓出來，這時鍋裡的油脂會越來越鮮香越來越紅，這是第二個關鍵步驟，營養一點不流失，味道鮮美無比。

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大蝦全部變色之後把鍋中的蝦油倒出，倒入炒好的咖喱開大火翻炒均勻轉小火燉煮5分鐘，時間到了之後倒入一大勺椰漿或者牛奶，把蝦油淋入鍋中翻炒均勻關火即可出鍋裝盤。第三個關鍵步驟是最後倒入椰漿和蝦油，這就是家裡做的咖喱菜餚和飯店的區別。

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今天的咖喱大蝦色澤金黃嬌嫩晶瑩，做法簡單可是三個關鍵步驟和薑黃粉，椰漿，麵粉這三種配料一定要記住。咖喱當中含有一部分的薑黃粉，為了讓大蝦吃起來更加的鮮美滑嫩香味濃鬱，所以多放一些薑黃粉起到去腥增香的作用，使用麵粉可以得到清新的麥香味道，而且勾芡的效果一點也不差，附著力非常強。煎大蝦的時候一定要把蝦油擠壓出來，釋放出極其鮮美的味道並且增加紅潤的色澤。最後不要忘了放椰漿或者牛奶，這是咖喱的絕配。