國際頂級餐廳菜單（分子美食感官餐廳）

2023-05-03 05:10:56 1

吃飯，

本來是極平常的事，

然而現在已經有很多餐廳將它玩出了花樣！

一、日本料理與分子美食的邂逅

在2013年，日本龍吟料理餐廳的一組12集的料理短片爆紅網絡。短片中頻頻出現的液氮、丁烷噴槍、真空器以及恆溫水浴鍋等實驗室常見用具著實令不少觀眾驚訝和費解。

將實驗室的設備搬進廚房，超出了我們對於料理的一般認知，但這也正是分子美食所追求的目標，分子美食早在1992年就在義大利興起，而山本徵治是將分子料理帶入日本料理的先驅者。

分子料理的精髓是通過精準的科學器材，改變食物的物理或化學性質，可以令食材具有一般烹飪難有的質感。

一個絕佳的例子，就是雞蛋因為火候問題，一般很難煮成溏心蛋，卻可以通過sous-vide準確控溫，煮出豆腐一樣嫩軟的蛋白和布丁一樣爽滑的蛋黃。

山本徵治的料理風格多變，常將其天馬行空的創意與鬼斧神工的技巧結合，做出令人驚豔的料理來。

他的菜都非常費工，有的看上去很簡單，比如一些清澈見底的湯品，卻能傳遞非常多層次的味道。

他的菜品，將日本料理的極致與自身的藝術想像相結合，終於2012年拿下世界50大名廚的第28名，被喻為「右腦名廚」。

山本徵治一直強調真正的日本料理需要回歸食材本身的特質，透過與食材的對話，感受到其特質後，再選擇最適合的料理手法去呈現它。

小貼士

關於菜單：給到顧客的一個信封內會有當天菜單，菜譜每天都會有變化。這家店自12年-16年連續5年評為米其林三星。

特色美食：分子草莓 , 帶籽魷魚 , 網燒鱈魚白子 , 清酒冰淇淋和清酒舒芙蕾 , 若竹煮 , 壽喜燒配鵝肝 , 蟹真丈清汁仕立て , 贊岐橄欖牛肉陶板燒 , 烤長野鹿肉炸猴頭菇 , 北海道紫海膽 , 河豚刺身鰹魚刺安康魚魚乾 , 燉鰊魚 , 刺身 , 海帶湯 , 蟹肉飯 , 燉茄子 , 草莓年糕 , 雞肉蒸飯

路線：搭乘日比谷線，六本木站2號出口，步行2分鐘。

小福利：這家店在香港有分店哦，不想遠赴日本的可以考慮過去。

二、用感官科技撐起的全球最貴餐廳

世界上人均最貴的一家餐廳叫Sublimotion，主打「感官料理」，人均1.3萬。而這裡真正「掌勺」的不是大廚，而是程式設計師。

這個看起來酷似IT辦公室的地方就是這家餐廳的後廚，正是這群由無比強大的程式設計師組成的「科學家後廚」，撐起這人均高達1.3萬人民幣的「感官料理」。

Roncero背後的技術團隊成員們可以說是讓這家餐廳賣出高價的大功臣。

技術團隊用工程投影機，將全息玻璃成像、360度裸眼3D投影、多屏地面互動和電子菜單翻書等新視覺創意技術應用到餐廳，四面白牆呈現出世界各地各種場景的創意實景體驗，讓消費者感受到各種各樣的感官體驗。

Sublimotion每天晚餐只接待12位客人，由27位廚師為客人們精心製作20道佳餚，同時以20種不同的五官感受相配合，食客們會在美食、藝術和科技的氛圍裡享受一場三個小時的感官盛宴。

站在Sublimotion餐廳的純白建築外，任何人都難以想像，這看似平淡無奇的門背後竟然隱匿著全球最昂貴的餐廳。

用餐過程裡，主持人會伴隨著燈光和雷射效果的每一道菜餚，講述和視覺體驗將我們帶入另一個奇幻的世界。

食物的變幻多彩令人感到新奇：客人們會在燈光效果形成的一本巨大的書上，用試管制作自己的血腥瑪麗，用液氮冷凍的橄欖油澆在麵包和西紅柿上，會唱歌的甜點懸空旋轉而來，慢慢減速直至你拿到手享用。

當更換添加菜餚時，房間內的溫度、溼度甚至是氣味都會有所變化，神奇極了。

走進餐廳內部，仿佛置身科幻電影，此時你就得明白你並不僅僅是來吃飯，也是來進行科學體驗的，你不但需要準備好嘴巴，還需要VR眼鏡、手機等多種智能設備同時工作。

你每品嘗一口，餐品的概況都會以視頻的方式展現，然後消失。

餐廳主廚Roncero在談及VR上的即時展示時說道：「食物的營養價值和製作的全過程都會在空中浮現。」

「只要你能全身心投入到這場盛宴中，你便能享受到每一道菜的故事。」

Roncero說，「或許在50年後，你會發現，50年後的用餐方式，與今天你在這裡享受的一切何其相似。」

開放時間：每年6月至9月，只開放4個月。因為Roncero和他的團隊要用整個冬季來為食客們準備明年的餐單和科技體驗。

詳細地址：西班牙伊比沙島(Ibiza)硬石酒店(Hard Rock Hotel)緊鄰的一扇無標識的白色大門內。

三、最藝術的感官餐廳

在繁華的日本銀座街頭，最不缺的就是餐廳，而 名叫」SAGAYA 「的餐廳也還是憑藉其主打感官而名聲大噪了。

餐廳如此設計，意在使消費者享用美食之時也能身臨其境感受日本特有的風景。

櫻花、森林、瀑布，不停變換的風聲、水聲、鳥語。

想像一下，一家原本單調的餐廳被施了魔法後的模樣。

潔白的牆眨眼間變成了密密匝匝的森林，溪水從餐桌上潺潺流過，水中竟還有來來去去的小魚……

這場美食盛宴，更像是一場讓人流連忘返的藝術展。

如此具有創意的體驗，並非是餐廳獨立的創作，而是由日本當紅的炸子雞新媒體藝術團體 teamLab一手打造。

說起teamLab，國內看過TEAMLAB展出的人可能都知道，這個團隊強大的新媒體能力。從藝術家、動畫家、建築師到程式設計師、設計師等，一共集結了400多位行業精英。

其作品「Flowers and People」系列展出，讓他們名聲大噪。當時最讓觀眾瞠目結舌的是呈現的虛擬花海。

那些花會根據觀看者的行為去綻放或凋零，且開過的花不會再二次綻放。

遺憾會讓一個人永遠銘記，也算是teamLab 的小小心機。

而 SAGAYA 餐廳就是基於這樣的創意，才有了自己的「虛擬」餐廳。

當然，這家餐廳之所以這麼出名，除了因為新奇的感官體驗，也還因為他們匠心獨運的佳餚。

SAGAYA 主打高級佐賀牛肉，根據一年四季的變化去配上合適的時令蔬菜，一共有12道。裝牛肉的餐盤同樣出自佐賀，並選擇了著名的「有田燒」和「古唐津燒」。

不一樣的菜品，SAGAYA 會有各不相同的擺盤方式，而 teamlab 的桌面投影，更會根據盤子和食物發生變化。

當蝴蝶盤子上場，周圍就會出現翩翩起舞的蝴蝶，屆時你會看到餐桌上的蝴蝶和你盤中的蝴蝶互相調戲，十分有趣。

此時如果將自己的手搭在桌子上，還會有一隻小鳥飛過來在你手上停留。只是你再輕微的移動，都可能讓它受驚飛走哦！怎麼樣。是不是有趣極了！

SAGAYA通過這種形式，將普通的吃飯聚餐，轉換為一場高級的視覺味覺享受，將日本風物之美移到了餐桌上，不可謂不別出心裁。

地址： 中央區Ginza, 2丁目5−19

電話： 81-3-62630782

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