死麵餅子的做法大全（怎樣做才能軟而不硬）
2023-05-03 04:57:58 1
北方人對麵食的偏愛是有目共睹的，「寧可食無肉，不能食無面」，饅頭、麵條、麵餅······都備受歡迎。
今天咱們來聊聊麵餅，像餡餅、煎餅、油餅這些，個個都是餐桌上常見的食物，各種各樣的餅，總的來說可以劃分成兩大類：發麵餅和死麵餅。
發麵餅用的面是用酵母提前發酵過的，口感比較柔軟，適合牙口不好的人吃。
死麵餅就是直接用水和面，什麼都不加，隨做隨吃，酥脆無比，很有嚼勁，剩下的放涼後還可以做炒餅，也很好吃。
很多人在做死麵餅的時候，發現做不出來軟硬適中，鬆軟可口又多層的麵餅，下面小編就給大家分享一下，烙死麵餅的幾個小技巧，需要的朋友記得收藏起來。
一、和面和面的時候加水是有講究的，涼水和開水都不行，最合適的就是溫水，熱水涼水對半加在一起即可。
往面盆裡倒水的時候切記不要一次性倒完，應該一邊攪拌一邊加水，先攪成面絮，（這時候可以加少許豬油，這樣做出來的麵餅不會硬，出鍋後吃起來外酥裡軟。）再揉成麵團。
揉成麵團後先醒發10分鐘，記得找個東西蓋上，不要讓麵團直接露在空氣中。10分鐘後再次下手揉面，要達到三光，即面光、手光、盆光。
揉到三光狀態時，再一次醒面10至20分鐘，讓麵團充分地延展開來。口感更佳。
要想做出來分層的麵餅，那就需要準備點油酥了。油酥的做法也很簡單，如下：
兩勺麵粉，花椒粉1克，食鹽2克，一起放入盆中。
炒鍋燒熱，加少許植物油，放入蔥段，炸出蔥香味以後，把熱油倒入小盆裡面，用筷子不停地攪拌，油酥即成。
醒發好的麵團擀成麵皮後，把油酥塗抹上去，捲起來再按扁，這樣做出來的餅就會層次分明不粘連。
烙餅需要注意兩點，火候和時間。無論是平底鍋還是電餅鐺，提前就要把檔位都打開，預熱，然後在鍋面刷上一層食用油，再把麵餅放上去，記得在麵餅上層也要刷上一層油，然後蓋上蓋子加熱。
大概半分鐘，就可以明顯看到麵餅開始鼓包，翻面後再煎半分鐘，期間可以不停地轉動餅子，雙面煎黃即可。
掌握了這些小技巧，相信朋友們一定能做出來外酥內軟，軟糯勁道的死麵餅子，端上桌一頓吃3張，快去試試吧！
（第一名廚編輯：明明）
,
