炸雞腿先裹蛋液還是先裹麵包糠（炸雞腿的時候是先裹粉）

2023-05-02 20:29:20

炸雞腿是很多人都非常愛吃的炸制食品，尤其是孩子們的大愛。想必媽媽就遇到過這樣的問題，家裡的孩子們去肯德基吃過一次炸雞腿後，只要看到街上的肯德基店，就會嚷著要吃炸雞腿，但是很多媽媽們都擔心外邊的雞腿不衛生，都會在家自己做。那麼問題來了

炸雞腿的時候是先裹粉？還是先裹蛋液？哪種方法好

這個問題，有兩種不同的做法，每種做法都有它的群體，都說自己的做法好吃，一種是先裹麵粉，另一種是說先裹蛋液，到底哪種方法是對呢？哪種方法炸出來的雞腿香酥好吃呢？我們可以從以下做法來得出結論。

我們要弄清楚炸雞腿為什麼要裹麵粉？為什麼要裹雞蛋液，這兩個問題弄清楚了，你就知道怎麼做了。

炸雞腿為什麼要裹麵粉？有什麼作用

炸雞腿裹麵粉的目的，就是鎖住雞腿的水分更加鮮嫩，讓炸出來的雞腿不乾巴巴的。這種水分就是我們醃製雞腿的調味料，要知道雞腿經過醃製，表皮的水分較比較多，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉不讓流失，如果調味料流失了，那麼炸出來的雞腿味道就差了，外皮也就不酥香了，麵粉的作用就裹住水分不讓流失，讓它對雞腿起到保護作用，這樣在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。

炸雞腿為什麼要先裹雞蛋液？有什麼作用

炸雞腿裹雞蛋液的目的是讓雞腿更香酥，大家都知道雞蛋在炸製品中起到就是鮮嫩香酥的，雞蛋液把雞腿裹住了，可以更加的裹住麵粉，那麼雞腿的水分不流失了。炸雞腿的時候，醃製的調味料不會流失減少美味，而肉質也會變老，雞腿炸出來之後，雞肉鮮嫩外皮金黃酥香特別的有賣相。

第一種方法，炸雞腿先裹麵粉

炸雞腿之前，我們一般先要處理雞腿，就是把雞腿洗淨，有的喜歡把雞腿外皮用牙籤紮好多小孔，這樣便於把醃製的調味料吸進雞腿肉裡面。那雞腿炸出來味道就特別好，這是調味料也是雞腿上面的水分，為了不讓它流失，就要用麵粉裹住，雞腿上的麵粉一定要裹均勻，目的就是多裹點麵粉，再加進雞蛋液裡，也是把雞蛋液多沾點抹均勻，最後就是加進麵包糠裡裹均勻，這樣炸出來的雞腿外皮金黃酥香，雞肉鮮嫩美味。

這種方法就是裹一次麵粉，一次雞蛋液，雞腿的水分大部分就鎖住了。口感酥香。