熟牛肉如何分辨牛肉真假（買牛肉假牛肉）

2023-05-02 19:41:30

牛肉滋補營養，香濃美味，是許多人的最愛，而伴隨著牛肉的價格猛漲，利潤空間的拉大，許多不法小商販就開始想方設法製作出各類假牛肉從中牟利，導致現在越來越多的人開始擔心買到假牛肉，那麼假牛肉和真牛肉相比到底有啥區別呢？怎麼快速區分出假牛肉呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

1、看紋理色澤。假牛肉的肉質紋理不均勻，線條分布無規律，紅色到白色過渡不自然，看上去無食慾，而真牛肉肉質紋理均勻分布，有光澤，肉的顏色過渡自然，看著比較有食慾；

2、摸肉質彈性不同。假牛肉肉質鬆軟無彈性，摁壓回彈慢或不回彈，拉扯易變形，而真牛肉肉質緊實有彈性，摁壓回彈很快，用手拉扯不變形；

3、烹飪口感不同。假牛肉因為肉質鬆散，烹飪口感易嚼渣，吃著無筋道口感，也不香濃，而真牛肉肉質緊實，烹飪口感香濃多汁，帶些許嚼勁，口感區別很大。

要想快速區分真假牛肉教你以下3招：

1、看肉質紋理、線條是否均勻。因為假牛肉一般都是拿一些不好的豬肉、雞肉、鴨肉等肉混合添加牛肉味調料後製作而成，所以本身肉質幾乎毫無線條可言，都是擠壓形成的肉，所以直接通過觀看肉質線條走向是否均勻即可輕鬆判斷真假牛肉；

2、看顏色分布，是否均勻過渡。因為假牛肉是用多種牛肉一起擠壓製作而成的，肉質顏色並不均勻，要想做出牛肉的顏色可能還會添加別的色素，肉質顏色會很奇怪，不如真牛肉紅白相間且過渡均勻；

3、拉扯牛肉，看是否變形。因為假牛肉本身是通過擠壓多種肉類製作而成的，所以本身毫無肉質原本的緊實感，即使用了卡拉膠也容易拉扯變形，而真牛肉肉質緊密有彈性，一般正常力度均無法拉扯變形。

（1）假牛肉不管做的再像，一般只要烹飪過後，肉質一定和真牛肉不同，要麼過於Q彈，這是卡拉膠加多了的表現，要麼肉質嚼渣，這是用的原料肉雞肉鴨肉偏多，反正只要煮過後，假牛肉就很容易現形。

（2）假牛肉一般會比真牛肉更容易變質出水，大家也可以通過聞氣味的方式來區分，感覺衝鼻或者發臭的牛肉肯定也不是好肉，這種也不要買。

（3）建議大家買肉儘量去大超市或者大型市場，這些地方一般賣肉都會有定時抽查，一般不敢亂賣假牛肉或不好的牛肉。

（4）如果是牛肉餡這種打碎的肉建議大家最好不要買，再便宜也不會是好肉，一般打碎了再賣的都是牛肉不好的部位甚至不是牛肉，所以大家一定要注意這點，建議買整塊牛肉再回家剁成肉餡為佳。

其實買好一道好的牛肉還是不難的，目前市面上售賣假牛肉的情況也比較少見了，只要大家收藏本文且買肉時按照方法擦亮眼嘗試，一般都不會買到假牛肉的放心吧！加油吶！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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