薺菜煮雞蛋湯要喝嗎（薺菜煮雞蛋）

2023-05-02 21:14:41 1

農曆三月三，湖南人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裡隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語，還流傳著「春食薺菜賽仙丹」的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為「菜中甘草」。祖醫認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

地菜，學名叫薺菜，是一種綠色的植物，也是野菜，小小巧巧的葉片多貼地而生。幼苗時期很不起眼，不仔細看很難找到她。也許是為了方便人們採挖吧，地菜一般長在堤岸和菜地裡。地菜是隨了春風春雨來的。春風過處，你會看到嫩嫩的地菜齊刷刷的鑽出地面；春雨滋潤後，你會發現一大片綠油油的地菜挺起了腰杆，葉片兒託著一粒粒珍珠般的小雨滴，讓你感到生機盎然，耳目一新。

三月三，薺菜煮雞蛋」，是江南一帶的俗話，三月三前後一周，都可享用「地菜煮雞蛋」。而且她還有一個美麗的傳說，農曆三月初三這一天，是王母娘娘的生日。這天一大早，好心的王母娘娘，為了天下人少受疾病的磨難，命觀音娘娘普降聖水。於是最有靈氣的地菜，便充當了這一愛心的使者。

在湖南，農曆三月三這天吃地菜煮雞蛋更是講究新鮮和配料，地菜一定要是三月三當天採來的，再配上薑片、楓球、紅棗、路邊荊等中草藥與雞蛋同煮，這樣煮出來的湯汁和雞蛋才更具有藥用價值和意義。據老一輩說，如果想要真正達到祛風敗毒的食療效果，用新鮮地菜煮青殼鴨蛋，其實才是最好的。

地菜煮雞蛋的做法非常簡單，步驟如下：

1、新鮮的雞蛋用水把外殼清洗乾淨，然後冷水下鍋，大火燒開後，轉中火煮7分鐘。關火撈出，待涼之後用筷子敲一個裂縫出來。

2、薺菜摘去老葉，洗淨，姜洗淨切成片。在鍋底放入一些薺菜，然後放上雞蛋和薑片，上面再鋪一層薺菜，再放入適量的水開火煮10分鐘左右，還可以配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，味道會更好。

3、最後將紅棗、適量白糖放入鍋內，煮5分鐘即可。需要注意一點，薺菜煮雞蛋是切不可加鹽的，不然食療效果就會大打折扣了。