河南特色辣椒醬做法(山東農家辣椒醬30年老配方)
2023-05-03 08:23:57
辣椒醬是用辣椒製成的一種風味醬料,具有耐儲存的特點,同時具備鮮香辣甜的口感,在愛好吃辣的地方,格外流行,尤其是到了四川、湖南、雲南等地,家家戶戶都會做辣椒醬,主料為辣椒,輔料為蒜、姜、糖、鹽,顏色鮮紅,味道鮮美,格外好吃。
對於愛吃辣的人來說,一日三餐,幾乎都要吃辣椒,蒸米飯的時候,舀入兩勺辣椒醬,輕鬆那麼一拌,比大魚大肉都好吃,連空氣中都瀰漫著香辣的味道,讓人食慾大開,回味無窮,拌麵條、夾饃都好吃,一次做上五六斤,調好的辣椒醬,裝入玻璃罐中存放,隨吃隨取特方便,可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
山東農家辣椒醬食材:{鮮辣椒、大蒜、生薑}
調味:{食鹽、高度白酒}
1、準備適量的鮮辣椒,越新鮮越好,最好自己採摘,如果去菜市場購買,一定要趁早,挑一些質地脆的,摸起來硬的,已經脫水嚴重了,回到家第一件事,先剪掉硬蒂,放入清水中洗一洗,然後控幹多餘的水分,放在通風的地方,徹底風乾才可以進行下一步,這個要切記,不可帶著水分醃製。
2、等辣椒晾乾水分以後,準備一個大盆,把所有的辣椒全部切圈切碎,依次裝入盆中,選辣椒要這種青紅搭配得最好。
3、另外準備一些姜蒜,用料理機最快,加入1:1的大蒜和生薑,按下高速旋轉,大概30秒鐘就可以了,打得越碎越好,如果不怕麻煩,也可以用菜刀剁碎,
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中,加入適量的食鹽,這些總共是500克的辣椒,30克的薑末,40克的蒜末,40克的食鹽,充分攪拌均勻,醃製半個小時。
5、準備兩個乾淨的玻璃瓶,大小隨意,用開水燙一燙,高溫消毒,倒扣在太陽底下,控幹內部的水分,把攪拌好的辣椒,依次舀入玻璃罐中,注意八九分滿即可,瓶口舀入一勺高度白酒,收緊擰口,夏天放在冰箱冷藏中,冬天放常溫即可,自然存放十天。
6、雖然第二天就可以吃,但放一放味道更好,吃的時候要用無水無油的專用勺子,舀入兩三勺,拌麵夾饅頭,當小鹹菜吃都可以,平常炒菜燒魚的時候,也可以用當配料,沒有額外的添加劑,沒有放防腐劑,吃起來格外的香,還特別的放心。
技巧總結1、辣椒清洗乾淨以後,一定要充分晾乾水分,製作辣椒醬的過程,不允許有生水,否則容易引發變質腐爛,大大地增加失敗率。
2、吃的時候要用乾淨的勺子,可避免接觸性汙染,很多人就是不注意,大大降低了保質期,沒吃幾天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐殺菌的作用,醃辣椒醬的時候,適量放入一些,可以起到延長保質期的作用,如果保存得當,放一年都沒問題。
很多購買的辣椒醬,也是按照這個方式製作的,只不過添加了一系列的添加劑、味精、防腐劑,自己做的味道更天然,味道更鮮美,可以長期保存。
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