笨廚二美酸菜餡兒餃子（以美食的名義說愛她）
2023-05-03 08:04:39 1
從小愛吃媽媽做的各種包子，肉的素的，或許沒那麼好看，沒那麼多技巧。可總是覺得那是最好吃的，時常想念，現在長大了會自己做了，卻甚少有機會做給媽媽吃。 這次做個粉條醬肉的包子，是家裡最經常吃的口味呢，醬香濃鬱，肉質軟爛又十分入味，粉條的加入讓整體吃起來更加不會的膩。
By 茜家手作
用料
豬腿肉 250g乾粉條 50克洋蔥 100克煮肉調料 大蔥 半根姜 4片八角 2個桂皮 1塊香葉 2片花椒 20粒小茴香 20粒料酒 1勺肉餡調料 生抽 3勺蠔油 1勺老抽 1勺豆瓣醬 1勺甜麵醬 1勺白胡椒粉 1克麵皮 麵粉 300克豬油 15克酵母 4克糖 5克水 150克做法步驟
1、帶皮豬腿肉一塊冷水下鍋撇去浮沫，開鍋後煮至沒有浮沫飄起。中間要把肉上下翻一下
2、洗乾淨肉，重新起鍋加入冷水和肉，加入煮肉調料，鍋燒開後淋入料酒。轉最小火蓋蓋燜煮50分鐘，時間到後關火燜30分鐘。撈出肉，過濾掉裡面的其他東西，湯留下等下醬粉條用。
3、粉條（紅薯粉條）冷水泡軟。
4、煮好放涼的肉切小塊，喜歡肉塊的就大點，喜歡碎的就剁小點。
5、鍋內不放油（可以少放一點煮肉的湯以防一開始粘鍋），小火炒出裡面的一部分油。加入煮肉的湯，再加入肉餡調料炒勻
6、煮開後下入泡軟的粉條，粉條可以切碎一點，再煮開後關火燜10分鐘
7、燜至粉條變透明，湯汁有多的話可以再開火收一下汁，收至還有一點湯時關火
8、加入切碎的洋蔥翻拌均勻。放冰箱冷藏2小時讓餡料裡的湯再被粉條充分吸收一下，也讓油份凝固一下好包
9、這時來做包子皮。麵粉酵母糖稱量到盆中拌勻（酵母不要直接放在糖上），水慢慢往裡面加，一邊加一邊攪拌成絮狀然後揉成團。
10、像搓衣服一樣揉搓麵團，揉至表面光滑。麵團此時是軟硬適中的不會太硬也不會太軟，如果揉搓時覺得太硬不好推開可以用手指沾水拍在麵團上再揉進去。
11、溫暖處發酵，發至兩倍大，扒開內部是蜂窩狀的
12、再次揉搓至表面光滑
13、麵團搓成條狀分劑子，約40克一個，分了12個
14、切面朝上按扁擀開，中間厚周圍薄，約12釐米。需撒麵粉做手粉防黏。
15、包入餡料，剛開始包不好的話可以少包點餡料
16、蒸籠布先打溼再放包子，這樣蒸出來不容易粘底，也可以用矽膠墊或是蒸籠紙
17、天氣有些熱，最右邊的那個是第一個包的，旁邊的是最後幾個包的。第一個就有點發起來了，所以天氣熱時要做的速度快一些不然發的程度不一致蒸出來也會不一致。
18、包好後醒10分鐘，按表面能迅速回彈就可以開蒸了。鍋出蒸汽後中火蒸15分鐘，不要太大火，不然下面一層容易粘底。燜3分鐘後開蓋出鍋
19、皮薄餡大，非常好吃，一口氣吃了倆
小貼士
1.此方的皮餡配比，我包的是餡料會多出一個包子的量，多的我炒來吃掉了 2.我習慣2發，就是發酵兩次，也可以用1發的方法。一發就是第一次揉光滑後直接分劑子擀圓包製包好後醒發至1.5倍就可以蒸了 3.可以冷水上鍋也可以熱水上鍋，醒發好了的話就熱水上鍋，還差點程度就冷水上鍋。 4.不需再放鹽
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