家常檸檬魚做法（泰式檸檬魚的正宗做法）

2023-05-03 08:14:03 1

檸檬魚是泰式料理中的經典菜色之一，酸鮮爽口，十分開胃，普受中國大眾喜愛。下面我們就來看看做泰式檸檬魚的正宗做法及用什麼魚肉才好吃！

中國、泰國兩地檸檬魚差異

中國的泰式檸檬魚料理多半選用鱸魚，在泰國選用的魚種則較多元，除了鱸魚，偏好選用體型稍小的魚種料理，如吳郭魚、白鯧魚、尼羅河魚等。醬汁香料運用上，中國的檸檬魚多半用新鮮檸檬汁帶出醬汁酸的口味，在泰國用的是羅旺子，略帶生嗆味的羅旺子引出的酸，野味較明顯，酸味也更突出。

在中國，絕大部分的泰國餐廳都選用鱸魚烹調檸檬魚，這是因為鱸魚肉質細膩、少刺，且魚肉本身味道比較淡，且較無腥味，蒸熟後的鱸魚肉淋上檸檬露醬汁時，可以很快吸進醬汁味道，讓魚肉嘗起來倍加鮮甜。

提味關鍵：香料植物

泰式料理常見的香料植物包括南姜、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等，香茅和檸檬葉是九成以上湯品會用到的香料，九層塔、香菜更是涼拌類不可或缺的提味要角。香菜也常用於清蒸海鮮料理中，泰式檸檬魚便加了許多香菜梗增加香氣層次。南姜香柳用來調製醬料有畫龍點睛效果，尤其是香柳，用於海鮮燒烤中，很有的提鮮效果。

美味靈魂：醬料

特調檸檬魚露醬是泰式檸檬魚美味靈魂，醬汁的主材料包括檸檬汁、魚露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香為主辣為輔，因此，真正檸檬魚是不太辣的一道料理。

正統的檸檬魚做法，是將魚洗淨蒸熟，起鍋後再淋上特調醬汁即可，之後便是直接將魚肉蘸醬汁品嘗，不需再加熱，以免醬汁越煮越酸鹹，影響口感。因中國人習慣吃熱騰騰的食物，因此，檸檬魚到了中國，店家多半在上桌時都會點上酒精，持續加熱保持食物溫度。

泰式檸檬魚的正宗做法

食材：鱸魚1條（約400克）、紅辣椒1～2根、香菜適量、蒜末2大匙、薑末少許、檸檬汁3大匙、檸檬1顆

調味料：鹽少許、米酒少許、白砂糖2茶匙、魚露3大匙

料理步驟：

1.鱸魚洗淨，由腹部剖開但背部仍相連的一片。

2.鱸魚背部向上攤開，抹鹽巴與米酒，靜置於盤子上約10分鐘去腥味。

3.紅辣椒與香菜皆切末，加蒜末、薑末、白砂糖、檸檬汁、魚露調和均勻，再將醬汁淋在魚身上。

4.電鍋外鍋先放半杯水預熱至冒煙，再將魚放入蒸約10分鐘後取出，擠上半顆檸檬汁，將剩餘的半顆檸檬切片擺上魚身點綴就完成了。

用電鍋蒸煮海鮮類食材，建議先將電鍋預熱至冒煙，再將食材放入蒸煮以縮短烹調時間，可以避免海鮮食材在電鍋中慢慢加熱，時間太長而流失海鮮的鮮口感。

※示範分量為3～4人份。