韓國泡菜湯做法教程（家庭版韓式辣泡菜湯）
2023-05-03 07:23:38
最近在狂追Netflix的劇，你也有看吧？《魷魚遊戲》。 說是『狂追』其實進度挺慢的，總共9集，看了一禮拜才看到第4集。 最近雜務太多，所以我說的『狂追』是指我內心的澎湃。 上一部讓我心沉淪的劇集是《甜蜜家園》，也是韓國的。 我不僅僅是韓國恐怖＆懸疑＆倫理劇的粉絲，也是韓國料理的超級粉絲。 韓國菜裡最喜歡的就是泡菜湯了！ 話說泡菜湯似乎並沒有什麼固定的配方， 它來自家庭，與其說是湯，更像是韓式的燉菜。 韓劇裡的落魄男主角會在雪夜裡晚歸。 然後他的媽媽或者老婆或者女兒，就會為他在小桌板上端上一份熱騰騰的泡菜湯， 男主角一定會喋喋不休的講著什麼事情， 然後吸溜吸溜的喝著紅豔豔的泡菜湯。 韓式泡菜湯會有一個令人感到舒適溫暖的辛辣豔紅色， 它有點辣，味道很豐富， 裡面允許出現各種各樣的食材， 例如豆腐、豬肉、海鮮、西葫蘆、金針菇等等，當然一定要有泡菜！ 正宗的韓式泡菜湯會用鳳尾魚熬煮湯底，創造一種濃鬱的風味， 還要用含澱粉的淘米水。 我用金槍魚罐頭和蝦皮代替了鳳尾魚， 用煎過的午餐肉來增加豬肉味。 它的製作非常簡單，味道和傳統的鳳尾魚肉湯一樣美味。 你也可以選擇其他的蛋白質，例如雞肉、牛肉、蝦子之類的， 但是我用了最近流行的午餐肉。 加上蛤蜊肉和蝦皮——讓湯變得格外美味。 這是一個你會喜歡的靈活配方。 :-D
By 蜜斯Ann的廚房日記
用料
午餐肉 200g蝦皮 1大勺金槍魚罐頭 1罐芝麻油 2大勺大蒜切碎 5瓣洋蔥 1/2個蔥（蔥白蔥綠分開） 2根泡菜 150g辣椒粉 2大勺魚露或生抽 1大勺糖 1小勺白糯米醋or果醋 2小勺西葫蘆 1/2個金針菇 120g鹽 1/2小勺豆腐 350g蛤蜊肉 50g開水 3-4杯做法步驟
1、如果你有鳳尾魚罐頭，或者你的金槍魚罐頭是油浸的，那就將罐頭裡的油脂倒入鍋內。 如果和我一樣是水浸金槍魚罐頭，那就中小火熱鑄鐵鍋或者厚底鍋，然後加入2大勺的芝麻油。 當油溫上來但是還沒冒煙，放入午餐肉片兩面煎至外層略變色。夾取出。
2、入大蒜、蔥白、蝦皮、洋蔥片，拌炒至香味釋放，大概2分鐘。
3、倒入金槍魚肉和切碎的洋蔥，拌炒大概2分鐘。
4、加入泡菜、辣椒粉、魚露、糖和白糯米醋，不時拌炒至泡菜看起來半透明。大概5分鐘。
5、加入開水，轉大火煮至沸騰。
6、改小火，放入切片的豆腐、西葫蘆、金針菇、午餐肉，慢燉15分鐘。
7、加入蛤蜊肉（冷凍的需要提前自然解凍，用白胡椒粉和料酒抓醃片刻），再燉5-8分鐘。
8、撒蔥綠裝飾。盛一碗熱騰騰的白米飯！
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