這道菜比雞肉還好吃筋道又香嫩(它是水八仙之一)
2023-05-02 19:02:04
最近氣溫回升,瓜果蔬菜也漸漸地多了起來。買菜的時候,無意中看到有慈姑,才3塊錢一斤,像撿了寶似的趕緊買了幾斤。慈姑,是一種水生植物,在南方地區有種植,球莖可以當作蔬菜食用,是南方人愛吃的「水貨」。在江浙一帶,慈姑與茭白、蓮藕、水芹菜、芡實(雞頭米)、荸薺(馬蹄)、蓴菜和菱角並稱為水八仙。慈姑外觀上看起來有點像米白色的荸薺,但口感與荸薺完全不同。
慈姑肉質細膩,口感粉糯,但略帶一絲微苦,或者正是因為這樣,它才有清熱解毒、潤肺止咳的好處,遇到多買點,可別不懂吃。慈姑澱粉含量高,跟雞肉是絕配,燜上一鍋,營養好吃又解饞。更今天就給大家分享一下慈姑燜雞肉的做法,需要準備的食材有:慈姑 1斤,果園雞 半隻,生薑 1塊,大蒜 3瓣,小米椒 3個,蔥花 適量,料酒 2勺,生抽 1勺,鹽 適量,香料:八角 2個,香葉 4片,花椒 適量。
圖片上方這種白色的、看起來像荸薺(也叫馬蹄)一樣的東西,就是慈姑,是一種水生蔬菜。
慈姑削皮,切成任意形狀,要切厚一點,太薄了不好吃。切塊的慈姑,看起來有點像大塊的土豆片。
母雞清洗乾淨,剁成小塊,我用的是散養的果園雞,肉質比較緊實,不建議用肉雞。
老母雞裡的雞油單獨摘出來,後面留著煉油用,這樣就不需要另外準備炒菜的油了。
生薑去皮切片,大蒜去皮切碎,蔥花只要葉子部分切顆粒,辣椒切顆粒,如果有幹辣椒更好。
雞肉冷水進鍋,放一半薑片和料酒,中火煮開煮5分鐘,撈出來衝洗乾淨浮沫。肉類焯水,要用冷水中火慢煮,這樣才可以把肉的腥味煮出來。
雞油分成小塊,放入鍋裡,小火慢慢煎出油脂,把油渣撈出來。
放入薑片、蒜末和辣椒,中火翻炒出香味。
加入焯過水的雞肉,翻炒到微微焦黃,加入生抽翻炒上色。
鍋裡加適量的水,放入慈姑和香料,中火燜20分鐘。
慈姑燜到粉糯,雞肉能嚼得動,大火收汁,嘗一下鹹度,出鍋前撒上蔥花,好吃又解饞的慈姑燜雞肉就做好啦,看著又要饞到流口水了。
它是「水八仙」之一,跟雞肉是絕配,燜上一鍋,營養好吃又解饞。南方人愛吃的「水貨」,清熱解毒潤肺止咳,遇到多買點,別不懂吃。
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