桂林市內美食攻略（桂林各縣經典美食盤點）

2023-05-05 14:35:01 3

桂林是一個多民族聚居地，少數民族在各縣人口中所佔比例很大，因此各縣都形成了與眾不同的飲食文化。又位於湘、桂、黔三省的交通要衝，北接湖南、貴州，西面、南面與柳州市相連，東面與賀州市毗鄰，因此各地在飲食上形成了自己的特色。

1全州

紅油米粉

全州和灌陽兩縣鄰近湖南，因此兩地人民口味偏辣。

紅油米粉是桂林全州縣特有的風味小吃，講究的是湯和紅油。紅油米粉都是湯粉，沒有幹吃的。那湯，比較正宗一點的，是豬骨頭湯，也有捨得本錢的，用的是豬腳湯，更捨得本錢的，據說裡面還會放一隻雞進去。和上黃豆熬那麼一夜，純正的米粉湯便出來了。然後把瘦豬肉剁作肉沫，另外再煮出一鍋來。吃的時候，冒好的米粉加上湯和湯裡的燉黃豆，加上肉沫，加上一勺子紅油，加上蔥與芫荽（香菜）以及其他各種香料，你就開始呼嚕呼嚕地吃吧。另外搭配油條才是吃紅油米粉的正確姿勢~

醋血鴨

全州醋血鴨是桂林全州縣的一道名菜。每逢農曆五月初後，仔鴨上市，全州人喜歡用仔鴨做菜嘗鮮。全州醋血鴨是根據湘西民俗的醋血鴨演變而來，風味獨特。

禾花魚

全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘乾，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———鹹辣適宜，味鮮無比，堪稱「嶺南一絕」。其肉質細膩，魚刺鬆軟、味道濃厚。

2靈川

靈川狗肉

古來就有「狗肉烹，佛跳牆」、「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之說，靈川狗肉還有「天下第一美味」之譽。在靈川，幾乎兩步路你就能看到一家狗肉店，靈川狗肉烹調工藝獨特，從選狗、殺狗、切狗烹調到品嘗皆有講究，食後餘香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。

麻辣麵

靈川的麻辣麵源自重慶，上世紀90年代就開始在靈川盛行，當時只有一家店是賣麻辣麵的，如今發展到了數十家，成了靈川一道不得不提的美食。

3陽朔

陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚是桂林陽朔有名的地方菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開。正如所說「不吃不知道，一吃忘不掉」，啤酒魚以獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口。啤酒魚是用剛從灕江撈上來的活鯉魚,帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。那種美味會久久的彌留在你的唇齒之間。

田螺釀

陽朔田螺釀，並非尋常田螺的味道。廚師先將螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼裡混合湯汁一起燒制，鮮香嫩。

4恭城

恭城油茶

在恭城有一樣不得不嘗的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶。近年來恭城油茶大有席捲桂林美食圈之勢，桂林人閒來無事便會邀上伴喝油茶去。恭城油茶的起源：查最老的《恭城縣誌》都只是說縣內居民喜歡喝油茶，沒有說喝油茶始於何時。恭城有百分之五十的面積是山地，最高的銀殿山海拔1885米，常年居住在山高林密，雨溼霧重之地的少數民族同胞，為了驅疫避瘴，適應生活環境，就用茶葉、生薑、大蒜等原料炮製一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。

艾葉粑

艾葉粑，是恭城瑤族自治縣特有的小吃，在別處是很難尋到的。主要材料是糯米粉，餡一般有芝麻陷和花生餡，家裡面自己做的話餡料比較多樣。

5平樂

十八釀

十八釀，是桂林特色美食之一，又稱「平樂十八釀」、「瑤家十八釀」。是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，採用包、填、釀、夾等手法製作而成，是桂北地區民間家常美食佳餚。

玻璃扣

據平樂縣誌記載，一九二一年，孫中山先生率部，沿水路從梧州至桂林，歷時21天。船家廚子為了給孫中山先生吃好，做了很多船家菜給他吃，過了幾天，船家廚子發現，孫中山先生特別喜歡吃「金花肉」。（「金花肉」的做法：將薄肥肉用白糖醃透，即透明狀，沾拌麵粉漿炸制而成。）。但，這菜易上火，船家廚子想：若將醃製肥肉包入清熱的綠豆沙，這菜不就不會上火了嗎？於是，便包入豆沙炸製成雞蛋狀。中山先生吃後，連連叫好，便問道：這是什麼菜？廚子想這菜的主料為透明薄肥肉，即象透明的玻璃，便回答說：「此菜為玻璃扣也。」從此，船家玻璃扣一直流傳到今天。

6資源

荷葉鴨