貴州古鎮豆花的做法（活水豆花舌尖上的美味）

2023-05-02 13:35:17

重慶好山好水，美女美食聞名全國，重慶火鍋已成為重慶的一張名片，這張名片不僅在國內傳遞，還在好多國家落地生根，遍地開花，越辣越愛吃，越吃越嗨，有華人的地方就有川菜，有華人的地方就有重慶火鍋。

重慶好吃的不單是火鍋，毛血旺、辣子雞、黔江雞雜、麻辣燙、水煮魚，麻辣鮮香，川妹子從小不怕辣，長大也是辣不怕。農家老臘肉、鹹味香腸、鹹菜燒白、粉蒸排骨、回鍋肉、小酥肉是老百姓餐桌上的家常菜，口味醇厚。合川桃片、江津米花糖、山城小湯元則是甜蜜的小食品，滿足人們不同的味蕾。

不過最令我回味和想念的家鄉美食還是那碗活水豆花，只有在重慶才能吃到正宗的活水豆花，那是世間最美味、最營養、最珍貴的食物，承載著我對故鄉最美好的回憶。

活水豆花是四川和重慶一帶特有美食，製作過程比較複雜，原料就是普通的黃豆，一般頭一天晚上就開始用水泡豆子，以前都是石磨磨豆子，現在改為用機器磨製。小時候我家沒有石磨，還需要到鄰居家磨豆子，一般一次磨四五斤豆子，需要研磨一個多小時，我負責往石磨裡添加豆子和水，爸爸或哥哥負責推磨，白色的豆漿沿著石磨汩汩而下，匯聚成河，順著磨盤邊沿流淌到大桶裡。

磨製好的豆漿裡混雜著豆渣，需要支好濾架，用濾布把純粹的豆漿和豆渣分離，這個過程大約在二十分鐘，過濾好的豆漿再燒開，用我們川渝地區特有的膽巴點制，膽巴慢慢倒入鍋中，這時，神奇的一幕出現了，鍋裡剛剛翻騰的白色豆漿變成了乳白色的小花花，再用竹編的苕萁輕輕擠壓，就形成了一鍋白花花的豆花，再用菜刀在豆花上劃上菱刀，這就算是大功告成了，美味豆花就是這樣製成的。最後把一碗碗熱氣騰騰的豆花盛上飯桌，我們就可以大快朵頤，享受這世上最絕妙的美味。

活水豆花比豆腐腦老，比豆腐嫩，介於兩者之間。這裡點制豆花很考驗技術，點得好豆花出得多，嫩度把握適中，不老不嫩，鮮嫩可口。活水豆花的靈魂在於豆花蘸料，各家的豆花都差不多，豆花本身沒有味道，只有老嫩之分，而蘸料卻很有講究，每家的蘸料不同，豆花的味道也不一樣。一般調料多由醬油、花椒麵、油辣子、蒜泥、香蔥製成，講究還配有花生碎和芝麻，更添香味，白白的豆花蘸上紅紅的蘸料，嘗一口入口即化，唇齒留香，回味無窮。

製作活水豆花豆子的成本並不高，幾斤豆子就可以製作出一大鍋豆花，豆渣也不浪費，可以炒著吃，一次吃不完的豆花再擠壓製作成豆腐。但因為製作過程比較複雜，工序繁多，費時費力，一般家裡不輕易推豆花，只有過節或者來尊貴客人時才做豆花，那時對客人最高的禮遇，因此彌顯珍貴。

現在城裡一般家庭都不再推豆花了，街上賣豆花的小飯店特別多，一碗豆花由原來的幾毛錢漲到七八元，不過買一份豆花可以任意添加米飯，豆花營養豐富，口味極佳，老少皆宜，當菜下酒下飯都不錯，我們那裡就有豆花就酒，越喝越有之說。現在飯店對豆花推陳出新，做出系列豆花菜，豆花魚、豆花肥腸、豆花米線、豆花雞、豆花面、豆花火鍋等都深受人們喜歡。

每次回家鄉，最喜歡的就是到農村老家，品嘗最地道的農家豆花，豆子是家裡自已種的，調料辣椒和香蔥到地裡現摘，花椒也是山裡樹上摘的，青辣椒用柴火燒了之後再剁碎，加入到蘸料，特別提味。家裡做豆花一次做一大柴鍋，綠色環保，原汁原味，敞開了吃，我一人就能吃兩大碗豆花，大飽口福，吃個酣暢淋漓，痛快之至，百吃不厭。

一方水土養一方人，食物不僅滿足人們的味蕾，更能激活人們對家鄉和親人的思念。活水豆花，舌尖上的美味，家鄉最具代表的美食，我一生的摯愛。