風味小魚做法大全（美味小魚家常做法）
2023-05-02 18:18:08 3
魚的營養豐富，肉質鮮嫩，很多人喜愛吃魚，但因魚刺卻又很少吃魚。今天向大家分享的是小魚做法，剖洗和烹飪簡單，做好之後魚刺也可忽略不計，比起大魚十分方便，喜歡吃魚的朋友們趕緊收藏吧。
土芹小魚乾
原料：魚(幹)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、幹辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺
做法：1.小魚乾入清水中浸1-2小時左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量內臟，清洗乾淨，吸乾水分。
2.芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。
3.平底鍋入油燒熱，放入小魚乾兩面煎黃；將其它的調味料入小碗中調成碗汁。
4.鍋入油，入進幹紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚乾，再調入碗汁，中小火炒個幾分鐘讓小魚乾入味，最後加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收幹汁即可。
原料：小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克
做法：1.小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
2.調脆炸糊：碗裡放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
3.把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
4.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多餘油份即可。
香煎銀魚
原料：銀魚、麵粉、鹽、料酒、白胡椒粉
做法：1.洗淨的銀魚瀝乾水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。
2.添加少量的麵粉拌勻，讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的麵粉。
3.平鍋內添加一層薄油，油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內，小火慢煎。
4.底面變黃後，翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。
小魚烀餅子
原料：餅子：麵粉100克、玉米面粉100克、鷹嘴豆麵粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜麵醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖
做法：1.溫水倒入盆內，放入各種粉類（根據個人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成軟和的麵團，靜置，餳發20分鐘。
2.小鱸魚洗淨，去鱗，剖腹，放適量料酒醃漬下。
3.鍋子燒熱倒油，小鱸魚放入，煎至兩面金黃。
4.雙耳鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜麵醬，炒出醬香，放入適量醬油煸炒。
5.放入煎好的小鱸魚，倒入清水，加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖，用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦乾淨。
6.取一個小麵團，滾圓，將其烀在鍋沿上面，蓋蓋子，中火，將魚燉熟，湯汁收濃，關火即可。
糖醋小扒皮魚
原料：小扒皮魚、蒜瓣、澱粉、紅糖、香醋、雞蛋清、鹽、老抽、生抽、料酒、油
做法：1.扒皮魚清洗乾淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘，加入幹澱粉拌勻，裹薄薄一層即可。
2.鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃盛出；蒜去皮後切成末。
3.鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚，翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收幹，加入蒜末炒出蒜香味即可。
香辣刁子魚
原料：刁子魚、紅辣椒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯
做法：1.刁子魚處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製1小時，然後風乾水分。
2.鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。
3.小火將花椒、幹辣椒煸香，撈出，入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠。
4.加入一些蠔油、炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。
五香酥魚
原料：鯽魚、姜、蒜、紅椒、五香粉
做法：1.鯽魚處理乾淨，控乾魚身上的水份；姜蒜切成薄片。
2.鍋裡放多點油，待油溫七成熱下鯽魚小火炸至酥鬆。
3.鍋裡留餘油將姜蒜炒香，入紅椒至斷生，下炸好的酥魚翻炒，調入適量鹽、五香粉拌勻，即可。
醬香筆管魚
原料：筆管魚10來條、尖椒3個、大蔥、生薑、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗
做法：1.將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀，生薑切絲。
2.鍋內放入涼水，燒開後，丟幾片生薑進去，筆管魚倒入，汆燙片刻，撈出。
3.鍋內倒入油，4成熱時，放入蔥姜小火煸出香味，加入2勺黃豆醬、1勺蠔油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過水的筆管魚。
4.燒開，放入尖椒斷生即可。
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