饅頭髮面有什麼訣竅（只要掌握好這幾點）

2023-05-03 08:45:24 2

大家好，我是洪洋。最近家裡總是吃饅頭，花卷，今天給家人換換口味，做一個既好吃又營養的麵食，做法比包子簡單，比饅頭好吃。同時洪洋今天還要和大家分享一下冬天怎樣快速發麵，讓麵食又鬆軟又好吃。好了，廢話不多說，下面看看我是怎麼做的吧！

1、首先準備半顆西藍花就夠了，再用鹽水浸泡20分鐘左右，這樣可以有效的去除農藥殘留，和蟲卵。時間差不多時，我們把西藍花再洗幾遍，洗乾淨後切成碎末，先放到一旁備用。接下來我們再來切一些火腿腸丁，胡蘿蔔丁，蔥花。

2、大碗中倒入300克的麵粉，再依次放入西藍花，胡蘿蔔丁，火腿腸丁，精鹽，十三香，一勺白糖促進酵母的發酵，先拌勻，然後在170毫升的溫水中加入3克的酵母，攪拌至酵母融化，這樣可以促進發麵的速度。再把酵母水逐漸的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，把面攪成棉絮狀後，淋入10毫升的熟油，再揉成一個光滑的麵團，放到陽光溫暖的地方開始發酵。

3、冬季裡發麵室溫20度以上，一般在1個小時左右，我們看到麵團的體積明顯變大，並且裡面有豐富的蜂窩組織，就說明它已經發好了。

4、我們將發好的面取出來，多揉一會兒，排排裡面的氣體，然後搓成長條，再切成均勻的劑子，其中要有一個劑子比其他的劑子都大一些，然後再把每個劑子都揉圓，按平，再擀成約2毫米左右的薄餅，在擀薄餅的時候，最後的一個大面劑子，只要把它擀到能包住其他的小麵餅就行。

5、所有的麵餅都擀好後，把大麵餅放在最下面，抹上一層食用油，再鋪上一張麵餅，依次這樣做完，最後用大麵餅把所有的小麵餅都包上。在面坯的上部抹上一層水，再撒上適量的黑芝麻，冷水上鍋，醒20分鐘，再用手按壓面坯，能快速回彈，就可以啦！我們先用小火蒸10分鐘，其實這個十分鐘也是給面坯發酵的時間，在冬天有了這一步，保證麵食做的又暄又軟，接著我們再用中火蒸15分鐘。