天氣炎熱來幾道冰鎮菜涼爽一下（大降溫吃它正爽）

2023-05-02 23:21:02

行政小姐姐又瞞著我們搞事情，在茶水間放了一臺娃娃機。

美名其曰：讓大家在工作之餘，能好好放鬆身心～

這下子美食工作室直接變身電玩城，小夥伴們一個個都揣著遊戲幣躍躍欲試！

好在大家都是懂事的崽，知道我一上午都在廚房勤勞幹活。

一個順手，就把我的份額也給捕獲了——

菜狗✖️2，火速到手。

很多朋友都喜歡菜狗，因為很符合年輕群體流行用語中「又菜又狗」的表達。

但你們知道嗎？

其實菜狗的設計初衷，是插畫師ぽん吉，為了讓小朋友們更喜歡吃蔬菜，而製作的一系列「蔬菜精靈」。

不過要我說嘛，要讓小朋友更喜歡吃蔬菜，還是把蔬菜做得好吃更為重要！

今天，我打算為不愛吃蔬菜星人開一個蔬菜專場！

登登登登—— 一頓暖暖乎乎的白菜滷～

一看這顏色，是不是跟你印象中濃油赤醬的滷不太一樣？

嘻嘻，因為這道白菜滷中的滷，主要是形容加工方式。

白菜滷起源於臺灣，據說早期移民到臺灣的多是男性，因為不擅長燒菜，直接把白菜和其它食材放鍋裡煮。

又能吃菜又能喝湯，完美地解決了吃飯難題。

一頓吃不完，下一頓還能繼續往裡添料。

白菜一直在鍋裡燉呀燉呀，就像平日裡的滷水鍋一樣連綿不絕，於是得了一個「白菜滷」的稱號。

簡單又不失好味，即使生活條件好了，這道湯羹菜也依然是臺灣餐廳的保留項。

白菜滷裡的輔菜也與時俱進，變得多樣化、精緻化。

在基本的三鮮口味之上，還會往裡加進皮肚，豐富整道菜的口感。

所謂皮肚，就是炸過的豬皮，有豐富的孔洞，口感鬆軟，又能吸收清甜湯汁。

可惜在市場買到的一般有油齁味，每次一做跟皮肚相關的菜，就有人追著我要連結，這次滿足你們。

給你們挑了一款黃金皮肚，比普通砂炒的肉皮香韌得多，過年做大菜放心用。

除了皮肚的金光點亮，臺灣餐廳還會在上桌前，給這道菜撒下「輝煌一筆」——蛋松。

沒錯是蛋松，蛋液放在漏勺裡，來個天女散花下油鍋，就能炸成。

金黃酥香的蛋松，和軟趴趴的肉菜相比，登時便形成了有趣的口感反差。

立體點睛的蛋香，在整道菜裡也成為了難以割捨的一口～

今天我也會在菜譜裡詳細教大家做，以後做別的湯菜炒菜都能用上。

- 白菜滷 -

[ 食材 ]

大白菜1顆 皮肚30g 香菇5朵 蝦米10隻 胡蘿蔔1/4根 雞蛋1個 蒜末1小勺 薑末1/2小勺 香蔥1根 濃縮雞湯1條/雞汁2大勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉2小勺 食用油

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.皮肚提前2小時清水泡發，泡發後衝洗乾淨

如果皮肚閒置太久，建議加白醋，搓洗2-3次，直到聞不到油溢味

2.煮一鍋沸水放入皮肚，焯水30秒，撈出瀝乾待用

3.香菇和蝦米洗淨，提前半小時溫水泡發，留下浸泡過的水待用

4.皮肚、胡蘿蔔切菱形，香菇切絲、大白菜切段

5.雞蛋打散，鍋裡加入食用油沒過鍋底，燒至五成熱（點入蛋液快速凝固），用漏網漏入蛋液，自然落下炸成蛋酥

倒出瀝乾油份，最後用廚房紙吸乾油份

6.鍋裡加入少許炸蛋酥餘油，煸香姜沫、蒜末碎，加入香菇絲、蝦米炒香，依次放入白菜梗、胡蘿蔔片、皮肚、白菜葉翻炒均勻

倒入沸水和浸泡香菇、蝦米的水沒過食材繼續煮沸，加入1小勺鹽、1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1包濃縮雞汁湯包/2大勺雞汁，燜煮5-8分鐘

7.白菜、皮肚入味後，轉移到砂鍋保溫，撒上蛋酥和蔥花

鮮味在鍋裡打著節奏，急不可耐地將鮮味頂出水面。

臉蛋一湊過去，就被一襲水霧撲騰一下蓋了過來。

工作室裡的小饞貓也準備就緒，勺子抄底一撈——趕緊往自己的碗裡塞。

眼疾手快者，能一下子包攬白菜、皮肚、蝦米。

晚來一些的小夥伴，雖然只剩下底湯，但也能吃得盡興，鮮味都融合得異常完美～

還好我有先見之明，往裡續上了不少皮肚。

那疏鬆的孔洞超級吸汁，往舌尖一貼，鮮香就沁到喉嚨。

一咬即化的綿柔，越吃越過癮，讓人一下子聯想到QQ軟軟的棉花糖～

吶，這個忙碌的周一，希望這一鍋暖乎乎的懶人煲，能給你帶來些許慰藉。