大廚教你家常菜土豆燒牛肉（廚師長教你做土豆燒牛肉）

2023-05-02 23:11:52 3

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜「土豆燒牛肉」的做法，燒出的牛肉軟爛多汁，土豆口感綿軟香甜。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱，在搭配上素有「地下蘋果」的土豆一起燒使之營養更為豐富。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【土豆燒牛肉】

1.首先我們把牛肉先切成大塊，再剁成2釐米左右的牛肉塊，牛肉不要切的太小容易流失水分，吃起來幹硬發柴。

準備幾個土豆先把外皮削乾淨，然後用清水洗一下切成土豆塊。

青椒幾個從中間破開，去除辣椒籽以後切成菱形片，再切一點紅椒片用來配色。

大蔥斜刀切成片，生薑切成片放在一起，再抓入一小把幹辣椒、兩粒八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、兩節桂皮、幾片香葉和一塊良姜備用。

2.食材全部準備好以後，我們把牛肉焯一下水，鍋內燒水把牛肉冷水放入鍋中，經常翻動讓牛肉均勻受熱，煮出牛肉中的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鐘把牛肉倒出來，用清水多抓洗幾遍把裡面的血沫洗乾淨備用。

3.下面我們把牛肉煸炒一下，鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把準備好的香料倒入鍋中，開小火炒出香味，再倒入瀝乾水分的牛肉，轉中火煸炒3分鐘，炒出牛肉中的水分，牛肉炒香炒變色以後，加入豆瓣醬20克、海鮮醬10克、把醬料炒香炒出豆瓣醬的紅油給牛肉上色。

4.顏色不夠紅潤的話再加入一點老抽，加入白糖30克、白糖既能提鮮，遇熱以後還能呈現焦糖色，把顏色炒均勻，沿鍋邊淋入料酒10克，利用酒精揮發去除去腥，再倒入適量的清水，水量要沒過牛肉，使味道均勻滲入到牛肉裡面然後開始調味。

5.加入雞精5克、食鹽5克、攪拌化開調料，湯汁燒開以後起鍋，連湯帶肉一起倒入高壓鍋中，先大火煮至上汽再轉小火燉煮20分鐘。

6.趁著這個時間我們把土豆炸一下，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時，把土豆瀝乾水分倒入熱鍋中保持小火慢慢炸，經常推動土豆讓其均勻受熱以免糊底，大約炸3分鐘土豆炸熟，炸成金黃色時撈出來控油，炸制能使土豆更容易成熟，而且吃起來更加軟綿。

7.20分鐘以後先取下氣壓閥放氣，然後打開鍋蓋，這個時候牛肉已經燉的非常的紅潤軟爛，我們把鍋中的香料挑出來，把牛肉重新倒入炒鍋中，放入炸好的土豆，掌握不好鹽味的朋友可以嘗一嘗，再補一次味，接著放入青紅椒開大火再炒2分鐘，青紅椒斷生以後即可出鍋裝盤。

技術要點：

1.牛肉一定要冷水下鍋進行焯水，才能充分煮出裡面的血漬，否則會有腥味。

2.油炸能使土豆均勻受熱，使其更快成熟而且口感比較軟糯。擔心油大的朋友，先煮熟、再稍微滑一下油也可以。

3.牛肉一定要充分煸出水分，這樣燉的時候更容易入味，口感軟爛。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。