豆瓣鯽魚的家常做法大全（教你豆瓣鯽魚最正宗的做法）
2023-05-02 18:54:14
鯽魚的做法也很多，如：紅燒、油炸、煎燜等等，味道都超級棒。但是我最喜歡的還是我們四川人最愛的「豆瓣鯽魚」了。
「豆瓣鯽魚」是四川最經典的傳統菜品之一，屬於川菜系。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和香，襯託出魚肉的鮮和柔，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣。「豆瓣鯽魚」也是四川人餐桌上經常見到的菜品之一，逢年過節、請客吃飯都少不了這道菜，可以說無魚不成席，有喜事就會想到「做一條魚」來吃！在我們老家農村，無論紅白喜事，都會喜歡做一道「豆瓣鯽魚」，小的時候每當聞到遠處飄來的那種豆瓣醬和鯽魚燒制出的香味時候，都會讓我們這幫孩子高興異常。
在我們這有種說法就是冬天吃鯽魚，因為這個時候吃鯽魚可以去除身體的寒冷，在這個季節，鯽魚的肉質會非常肥厚，而且肉質比較嫩，做出來的魚肉更加是味道鮮美。下面和大家分享的就是這道傳統的川菜「豆瓣鯽魚」的家常做法。我做的是經過自己改良的做法。就是加了一塊豆腐，這種做法也是我們普通老百姓最實惠最家常，也是最接地氣的做法了。不白話了，還是看看我的具體做法吧！
【製作主料】：鯽魚2條約700克、老豆腐一塊
【製作醃料】：蔥姜各4-5片約2克、料酒5克、鹽1克 、生抽2克
【製作調料】：姜小半塊、大蔥一段、大蒜5瓣、豆瓣醬一勺約10克、老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克。青紅尖椒各一個、香菜1根
——製作方法和步驟——【步驟一】：我們把鯽魚放進盆裡，用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓和魚腸（注意：魚的肚子裡邊的黑色的膜一定要刮乾淨，黑色的膜含鉛特別多），處理乾淨後我們把魚兩邊都用刀劃幾下，深至魚骨就可以了。
【步驟二】：把魚衝洗乾淨，放入盤中，倒入1克左右的鹽、2克生抽、5克料酒，把生薑和大蔥切成絲，用手攥出汁後放入魚中，最後用手揉搓片刻後醃製20分鐘。
【步驟三】：醃魚的同時我們準備配料和調料，首先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘後（去豆腥味）切成大小合適的塊備用；姜切成絲，蔥切成段，青紅尖椒洗淨切成圈，大蒜切成小粒備用。
【步驟四】：我們準備一個乾淨的煎鍋，在煎鍋裡倒入少許的植物油（要是鐵鍋的話先用薑片抹一遍，防止魚肉沾鍋，不粘鍋就不用了），開中小火，把醃製好的鯽魚放進去開始煎（在煎的過程中我們要注意不要隨意的亂動魚，讓它慢慢煎）直到煎成金黃色翻面煎另一面就可以了。
【步驟五】：把魚兩面都煎成金黃色後，把煎好的魚盛出來裝入盤子中備用。
【步驟六】：鍋中放油，開小火把蔥姜放入鍋中爆香，在放入一勺豆瓣醬（約10克）還是小火給它炒出紅油來，然後我們添水（以沒過魚為準），現在開始調味。依次放入老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克，然後把煎好的鯽魚放入鍋中，開大火燒開。
【步驟七】：大火燒開後，我們把豆腐放進去然後開小火慢慢燉煮（注意：不要蓋蓋，蓋蓋燉肉，敞鍋煮魚）10分
【步驟八】：差不多燉了10分鐘了，把青紅辣椒圈和大蒜粒到裡邊，稍微動一下，把大蒜和青紅辣椒都沒魚裡邊，這個時候蓋蓋燜煮2分鐘（主要是把大蒜的味道燜進魚肉裡邊）。
【步驟九】：差不多2分鐘後，我們開大火把汁收一下，魚肉和豆腐基本上也入味了，出鍋裝盤。
【步驟十】：把鍋中剩餘的湯汁勾一下芡，然後澆到魚肉上邊，撒上點香菜段，上桌開飯囉！
好了，今天這道豆瓣鯽魚就做好了，大家學會了嗎？是不是感覺很簡單！
——【總結之「小貓寄語」】——做一道好吃的家常「豆瓣鯽魚」其實很簡單，大家只要按照我給的步驟和方法，你做得比我還好吃！但是我們還是要注意以下幾點：
（1）魚肉最好劃幾刀，這樣方便魚肉入味，但是魚肉質細，纖維短，易破碎，我們給魚劃刀口要斜入，最好順著魚刺，划起來也乾淨利落，魚的表皮有一層黏液非常滑，所以不要傷到手，若自己不好把控，我們可以把手在鹽水中浸泡一會兒在切魚，或者用個乾淨的毛巾按著魚切也可以。
（2）煎魚的鍋要是鐵鍋，最好先用薑片抹一遍，防止粘鍋。煎魚的時候不要亂動（亂動會讓魚脫皮，不要擔心魚會糊），把魚煎成金黃色直接翻面煎另一面就可以了，全程用中小火。
（3）我們燉魚的時候，不要蓋蓋，這樣燉出的魚，沒有腥味，而且魚肉也嫩，豆腐要魚肉開鍋後下入，這樣豆腐不會燉爛，也緊實，口感也好。
（4）調料的添加和鹹淡的掌控可以根據自己的口味增減，只要適合自己口味的才是最好的菜餚哦！還是那句話「適合自己的才是最好的」，做菜也要不拘一格，才可以做出最美的味道！
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