韭菜芹菜白菜（吃白菜韭菜不如吃這菜）

2023-05-03 01:43:20

四季變換，如今已是仲秋時節，風輕雲淡，無論是山村還是城市，都可以用風景如畫來形容，光是秋日的藍天就讓人看不夠。作為一個家庭主婦，我最喜歡秋天，除了隨處可見的風景，還有每天必逛的菜市場，熙熙攘攘，這裡有最濃的人間煙火氣。秋日的菜市場格外熱鬧，有夏天的蔬菜，還有秋天獨有的美味。蘿蔔，蓮藕，山藥，韭菜，白菜，絲瓜，茄子……放眼望去，我被這眼前的鮮綠吸引住了，走進才發現這是許久未見的——芥菜，沒猶豫，我就買了幾棵帶回了家。

天氣轉涼，孩子又迎來了發育的黃金期，對於鈣的需求是持續的，所以平日裡我總會多留意，選擇一些鈣含量豐富的食材來吃。除了奶製品，豆製品以及肉類以外，其實很多的綠葉菜中也含有大量的鈣，而芥菜便是其中的一種，其中每100克芥菜中，鈣的含量約為230毫克，經常喝牛奶的朋友都清楚，這個含量相當於牛奶的2倍多了，值得一提的是，人體對於芥菜中的吸收效率與牛奶相當。除此之外，芥菜中還含有大量的維生素，膳食纖維，是一種食藥兼修的食材，季節變換，多吃些芥菜，有助於增強免疫力，輕輕鬆鬆度過秋天。

芥菜，也稱為油芥菜，大芥菜，可能有的人不太了解，它經常被用來醃製食用，或是製作成梅乾菜，其實新鮮的芥菜也是非常美味的。其中帶有獨特的香味，吃起來香甜開胃，可以炒著吃，煮湯喝，也可以搭配肉餡包餃子，滋味不輸白菜韭菜。所以秋天遇到別錯過，多買些給家人吃，尤其是家裡有老人小孩的，更要多吃些。下面就來跟大家分享兩種芥菜的吃法，一種炒菜，一種煮湯，都非常鮮美，喜歡的朋友不妨做給家人吃，一起來看看吧~

【芥菜炒幹蝦】

食材：芥菜，幹蝦，蒜末薑末，食用油，鹽

1、把芥菜摘一摘，掰掉不新鮮的葉子，根部剪掉，接著在流動的水下，輕輕搓洗乾淨，然後瀝乾待用。

2、芥菜本身帶有些許的苦澀味，因此我們最好先進行一個飛水的操作。為了避免其顏色變黃，焯水的時間不能太久，半分鐘即可，在下鍋前，先在沸水裡淋入2滴食用油，接著將根部下鍋，然後再將葉子放進去，變色後立即撈出來。

3、將撈出來的芥菜放進冷水中過涼，然後撈出，切成小段。幹蝦提前用溫水衝洗一下，同時把蒜末薑末準備好。

4、熱鍋涼油，先把蒜末薑末放進去，快炒15秒，接著把幹蝦倒進去，炒出香味。

5、最後把芥菜倒進鍋裡，調入少許的食鹽，快速翻炒均勻，讓幹蝦與芥菜的香味互相滲透，大火炒半分鐘就可以出鍋了。不需要其他的調味料，吃起來就非常鮮美了。

【烹調小貼士】炒芥菜之前需要先焯水，一方面可以去掉其中的苦澀味，同時可以減少芥菜在高溫中的烹炒時間，減少營養以及鮮味的流失。焯水後需要過涼，以恢復其脆嫩的口感。

【芥菜車螺湯】

芥菜車螺湯是一道非常經典的靚湯，同樣不需要複雜的調味，做法也非常簡潔，入口清淡爽口，回味鮮甜。秋季乾燥，湯湯水水少不了，這湯別錯過了。

食材：芥菜，車螺，薑絲，食用油，鹽

1、車螺提前放置溫水中，加入一些食用油，靜置2個小時以上，讓其自然吐沙。接著清洗乾淨，尤其是表面，最好用小刷子刷乾淨。

2、把新鮮的芥菜清洗乾淨，水分瀝乾，接著放到案板上切成大塊即可。

3、鍋內加寬水，燒開以後，把車螺倒進去，煮一分鐘左右，將車螺煮開口。未開口的不要食用，是早已經死掉的，果斷挑出來扔掉。

4、重新起鍋，淋入一點點食用油，放入一些薑絲進去炒香，接著把車螺倒進去，大火爆炒半分鐘，然後加入適量的飲用水，煮十五分鐘左右。把芥菜放進去，攪拌一下，繼續煮三分鐘左右，調入少許的食鹽，就可以關火了。

【烹調小提示】車螺要用鮮活的，焯水的步驟必不可少，一方面可以確保車螺中的泥沙吐乾淨，同時可以檢查出其中死掉的車螺，這樣煮出的湯汁才夠鮮美。不需要雞精，蠔油等提鮮的調味料，因為車螺本身就已經足夠鮮美了。

秋天是個豐收的季節，今天跟大家分享了芥菜的吃法，你覺得秋天還有哪些不可錯過的美味食材呢？歡迎在下方留言分享%本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支持！