滷肉店的滷肉為什麼不會凝固（滷菜店的滷肉到底加不加防腐劑）
2023-05-03 10:07:39 5
天氣熱了，最近總有人在網上發出這樣的疑問，或者是吐槽，說現在大熱天的那些熟食行業的菜品有些都擺在外面，還不會壞，是怎麼做到的，然後就有很多人附和的說，做滷菜的都是加了防腐劑的！聽到這樣的認為，作為一個熟食人，覺得有必要來回答一下這些網友的疑問！
首先我要說一下，在我知道的範圍，是絕對沒必要加什麼防腐劑的，也不可能去加防腐劑，當然除了那些抽真空保質期在三個月以上的包裝熟食，肯定是要適當加的，就是在三個月以內的保質期，都可以不用加防腐劑，這個時候可能就會有人嘲笑的說了，什麼東西能保質期三個月不變質，我想有這樣疑問的人，絕對是門外漢的門外漢，甚至於連起碼的廚房都沒怎麼進過的人，因為這些人不知道，熟食行業包裝產品，還有個殺菌技術，在三個月內只要殺菌技術處理好，是絕對不會變質的！！！當然我前面說過，三個月以上就要加點防腐劑了！這就是包裝熟食的情況，另外特別說一下，抽真空在不殺菌的情況下跟不抽真空的保質期是沒有什麼區別的，不要想當然的認為，抽真空後能保質多久，這只是掩耳盜鈴的自欺欺人罷了！
再來說說前面的問題，熟食店加工熟食，是沒必要加什麼防腐劑的，也不可能去加，那麼我這樣說，有人就會追問了，那那些熟食店的東西為什麼放外面賣一天都不會變質，是怎麼做到的呢？
要回答這個問題，首先我問大家一個問題，或者是讓大家去做一個驗證，那就是，你在家裡，拿塊肉在鍋裡炒一下，順帶加點鹽和一些平時炒菜需要的調味料，炒熟了過後，剷出來拿個盤子或者碗裝起來，在不要沾生水和不密封的情況下，也不用放冰箱，就放在外面，你早上炒好，就那麼放在外面，放到第二天，看看會不會變味，大家試試便知！！！其結果是絕對不會變味的！不信你就去驗證！
那麼我們熟食行業的滷菜，同樣的道理，在滷水裡加工煮熟出來，有鹽有味，在不去沾生水的情況下，放在外面擺著，它怎麼就會變味了呢！為什麼你就會認為熟食行業的就一定是加了防腐劑的呢？家庭裡能做到的，難道我們熟食行業裡就做不到嗎！這樣豈不成了雙重標準了！
然而現實就是這樣的，我們很多人對待事物都是雙重標準，自己可以那麼做，別人那麼做就不得行，就有問題！這樣的雙重標準是什麼道理呢？
如果大家還不信，我們可以驗證！！！
然而，這時肯定還會有人吐槽，那些頭天賣不完的，第二天難道也不壞嗎！哪個滷菜店賣得完，不錯，這是事實，熟食行業有存貨這是普片存在的，那我要問問大家了，難道你家裡燉個雞，燉個肉，炒個什麼肉，當天沒有吃完就倒了嗎？我想，留著第二天繼續吃的大有人在吧！那麼你第二天是怎麼處理的呢？因此你在家裡的存菜都可以留著第二天吃，難道，熟食行業的滷菜存到第二天就變壞了？就不能吃了？這又是一個典型的雙重標準的要求了。
我要告訴大家，熟食行業的經營者，在技術完整的情況下，在對待變質的問題上是絕對小心又小心的，甚至於，可以說比很多家庭裡的操作都細緻入微，因為，畢竟做熟食是經營性質，誰能承受得起，一次產品質量事件發生呀！出一次產品質量事件，可以說對於一家熟食店，也就是等於被判了極刑！
熟食行業的存貨確實是存在的，但是，一套完整的熟食技術，在處理存貨上，絕對是細緻又細緻的，可以好不誇張的說，甚至會比我們很多家庭在處理存菜上都要細緻！絕對是不敢拿變質的東西出來賣的！因為這關係到自己開店的生死，誰會大意馬虎！！！！
如果你對這方面的問題都還有疑問，歡迎來跟我兩個探討！或者是來驗證也行！
行業我是譚談滷菜烤鴨，一個專業做熟食指導開店快二十年的技術人，如果你在熟食行業開店中，，遇到什麼疑問？歡迎與我交流，可以私信我，或者給我留言也行
