糯米糰子的正宗做法配料（軟糯彈口的麵皮）

2023-05-03 09:34:50

軟糯彈口的麵皮，香氣四溢的餡料，這個糯米糰子太好吃了

我國地大物博，美食的花樣多得數也數不清，有些食物可以按其所用主要食材歸為一類，各地卻有各自不同的做法、吃法和叫法。比如用糯米和大米做美食，有餌塊、有年糕、有青團、有餈、有粑等，製作時可以有餡可以無餡，口味則可鹹可甜。各種吃法都有各自的美，有些食物打破了地域限制走向全國人民的餐桌，有些則固守一方水土，成為當地特色美食。

春分過後，下一個節氣就是清明了，在這一時段，我喜歡給家人做一些類似青團的各種食物，把春季的各種美味包進糯米糰子裡面，用這種方法嘗遍春之鮮蔬，別有一番滋味。驚蟄前後，在野外摘了很多野芥菜菜苔，回家醃成酸菜，這兩天正好可以開壇，一小把酸菜切碎，加上五花肉肉末炒香做餡，包進軟軟糯糯的糯米麵皮之中，蒸好後軟彈不粘牙，餡料香氣四溢，真是太美了。一起來看看具體做法吧。

麵皮材料：水磨糯米粉160克，水磨粘米粉40克，開水80克，冷水80克。

餡料材料：自製酸菜一小把，肉末200克，蔥一段，姜一塊，胡蘿蔔一塊，食用油，鹽，生抽，蠔油。

做法步驟：

準備各種材料，小鍋燒些開水備用。

酸菜切碎，胡蘿蔔切碎，蔥姜切碎，酸菜的用量不需要很多，一份酸菜兩份肉的量搭配。

炒鍋倒油，先下入肉末炒散，變色後加入六月鮮特級原汁醬油調味，酸菜本身是鹹的，醬油也有鹹味，注意整體用鹽量。

接著放上切碎和胡蘿蔔、酸菜和蔥碎，拌炒均勻，最後倒入味達美臻品蠔油拌均勻。

香噴噴的餡料就做好了，裝在盤子裡面自然放涼備用。

糯米粉和粘米粉放進大碗中，先加80克開水拌均勻，接著再加80克冷水拌均勻，部分開水燙麵，可以把米粉中的部分澱粉糊化，方便後麵包餡。

稍等片刻，把面絮倒在揉面墊上，揉成光滑的麵團，

揉好後用溼布蓋住或者保鮮袋裝好，避免麵團變幹。

接著就可以包餡了，取一團重約45克的麵團，揉圓後捏出窩窩，

放上之前炒好的餡，用左手虎口和右手拇指配合，慢慢收好口，

稍做整形，收口向下放在備好的粽葉上面。

如果一次性做很多糰子，做好的這一部分也要蓋上溼布防止表面變幹。

做好的糰子放在蒸籠上面，水開後上鍋，蒸15分鐘就好了。

蒸好後表面刷一層薄油，避免表面變幹。接下來就可以享用了。

趁熱吃，表皮軟軟的彈彈的，餡料香氣四溢。

多說幾句：

麵團中用到了百分之二十的粘米粉，降低了糯米麵的粘性，吃起來彈彈的但不粘牙特別好。如果想要蒸好的糰子出現晶瑩清透的效果，可以用澄粉替換粘米麵。

同樣方法，可以做甜味兒果仁餡的糰子，或者其它創意料理，火鍋底料味兒，螺獅粉味兒，榴槤味兒，都是可以的。

也可以用艾草汁、菠菜汁、或者麥青汁給麵團染色，做出綠色的糰子，那便是青團了。要做青團的話，個頭別這麼大，包得實一點兒，蒸出來圓滾滾的更好看。

我還是把它叫葉兒粑了，用粽葉代替正宗的「鴨兒粑葉」，蒸出來也非常好吃。