晉糕的正宗做法（晉糕是河津的傳統美食）

2023-05-02 22:10:12

晉糕是河津的傳統美食之一

文/李懷俊

軟黍米甑（zèng蒸飯用具）糕。現在的甑糕都是用江米做成，河津一帶過去的甑糕都是用軟黍米來做，甑糕延續已有兩千幾百年的歷史。

甑糕製作工藝考究，選用上等軟黍米，淘洗乾淨，泡入溫水中兩小時，撈出晾乾，和紅棗分別放籠中蒸熟。把蒸熟的幹米用開水浸泡軟，然後攤一層米、擺一層棗裝入甑內，放在鍋上蒸四個小時左右，再在甑子裡焐一整夜。經過火烘水蒸，加溫焐燜，使米充分軟化吸收了棗的色和味，棗吸收了米的香和黏，新蒸的甑糕香甜黏軟，它熱騰騰，香噴噴，紅裡泛白，白裡透紅，亮晶晶如同一團清亮的琥珀，嘴饞的人一見就會流出口水，一聞就會食慾大增，越吃越想吃。20世紀50年代初，李家堡的衛福有每天一大早就擔上起早貪黑蒸的甑糕滿村叫賣：甑糕噢……甑糕噢！從衛林娃的爺爺衛登貴開始，其家四代賣甑糕，趕集串巷，年年、月月、天天如此。他家的甑糕不僅好吃，而且量足價廉，名揚北坡各村鎮。

甑糕，曾名晉糕。據說，它最早產生於春秋時期晉地的稷山化峪至河津北坡一帶，故稱「晉糕」。後由於人們用於製作晉糕的器具發生了改變，用此器具蒸出來的晉糕特別好吃，人們把這種製作晉糕用的器具稱作「甑」，久而久之，尤其是傳到長安以後，就把晉糕稱為「甑糕」了，「甑」是一種陶製的廚灶用具，直徑50釐米，高30釐米，上部開口，下部有底，底上設有上百個直徑一釐米的透氣圓孔，專門用來蒸製甑糕。

傳說李淵從太原起兵，率領十多萬大軍一路攻州奪縣，所向無敵。六月從太原出發，八月十四就到達發祥地龍門縣的汾陽堡，這裡是他當時的居家所在地。正巧是中秋節，人們用晉糕招待了十多萬大軍，後來李淵父子攻下長安，建立了大唐王朝，士兵們在長安還念念不忘河東的晉糕，便從河東請來蒸製晉糕的高手，把這一技術傳到長安，一直延續至今。晉糕是河津的傳統美食之一，不論節慶、祝壽、過生日、嫁娶宴請都用甑糕滿足賓客口福。