甜玉米飲料及其製備方法
2023-06-16 13:37:46 1
專利名稱：：甜玉米飲料及其製備方法
技術領域：
：本發明涉及一種甜玉米飲料，同時還涉及一種該甜玉米飲料的製備方法，屬於食品加工
技術領域：
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背景技術：
：甜玉米屬禾本科玉米屬植物，因其具有抑制糖分轉化為澱粉的遺傳特性，其籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖的含量為普通玉米的2-8倍。甜玉米的籽粒中還含有許多營養物質，蛋白質的含量為13%左右，主要以水溶性蛋白質為主；粗脂肪含量為9.9%，為普通玉米高出l倍多;而且還含有維生素BhB2，B5，B6，維生素C和維生素E，胡蘿蔔素及18種胺基酸，其籽粒中還含有多種抗衰劑，即鈣，穀胱甘肽，鎂，硒，植物纖維素及脂肪酸，其中在每100克的甜玉米籽粒中含有300毫克的鈣，與乳製品中的鈣質相當；胡蘿蔔素被人體吸收後轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能夠加速體內致癌物質和其他毒物的排出；維生素E能夠促進細胞分裂，延緩衰老，降低血液膽固醇。而且甜玉米在食用時具有甜、鮮、脆、嫩的特色，深受各階層消費者青睞，是全球性的營養功能食品。甜玉米中的營養豐富，被加工成多種形式的製品，如玉米餅，玉米糕，玉米罐頭，玉米膨化食品，或者將甜玉米的籽粒加入到其它食品中等等，但是這些形式的製品不可避免的存在以下問題營養物質的損失或得不到很好的吸收，保存時間短，口感較差，食用不方便等。後來有人將甜玉米粒破碎磨漿加入糖分製成軟飲料，不但能夠保留甜玉米粒中的營養成分，還能補充人體所必須的水分，保留甜玉米粒原味，而且食用方便。但是製成的飲料存在以下問題甜玉米粒中含有大量營養成分蛋白質，胺基酸，脂肪酸，澱粉，糖類及植物纖維素，如果簡單的採用破碎的方法，這些營養成分很難在水中形成穩定的膠體，由於影響膠體穩定的因素很多，如細菌，酸鹼環境及甜玉米中的澱粉、纖維素或其它成分都會影響膠體的穩定，因此容易造成飲料中營養成分產生分層或者膠體的凝聚，這勢必會影響人體對飲料中營養成分的吸收，而且還會影響飲料的感官質量和飲用口味，因此很難被市場所接受；並且在甜玉米飲料還加入了額外的糖分，不適合一些不宜攝入過多糖分的人群飲用，而且長期飲用含糖過高的飲料會容易導致齲齒的發生。
發明內容本發明的目的是提供一種成分較為穩定、口感較好的甜玉米飲料。本發明的另一目的是提供一種甜玉米飲料的製備方法。為了實現以上目的，本發明所採用的技術方案是一種甜玉米飲料，該飲料是由以下重量百分比的原料製成甜玉米粒5-7%，木糖醇8-9%，增稠劑O.3-0.6%，乙基麥芽酚0.001-0.003%，護色劑O.005-0.006%，酸度調節劑O.002-0.006%，甜玉米香精0.005-0.006%，澱粉酶O.002-0.005%，食用色素O.0011-0.0032%，餘量為水。所述甜玉米粒的澱粉含量為10-25wt%。所述增稠劑為黃原膠、海藻酸鈉中的一種或者其任意配比組合。所述護色劑為磷酸鹽或異抗壞血酸。所述酸度調節劑為檸檬酸和檸檬酸鈉，所述檸檬酸佔原料的重量百分比為O.001-0.003%，所述檸檬酸鈉佔原料的重量百分比為O.001-0.003%。所述食用色素為黃色食用色素和紅色食用色素，所述黃色食用色素佔原料的重量百分比為O.001-0.003%，所述紅色食用色素佔原料的重量百分比為O.0001-0.0002%。所述黃色食用色素為檸檬黃、日落黃、薑黃素或紅花黃色素。所述紅色食用色素為草莓紅、番茄紅、胭脂紅、甜菜紅或e-胡蘿蔔素等。本發明的所採用的原料均為市售的產品。本發明甜玉米飲料的製備方法包括如下步驟(1)取甜玉米粒進行磨漿，然後經100-150目過濾分離得到漿液；(2)向漿液中加入澱粉酶，於60-9(TC酶解20-35分鐘；(3)向酶解後的漿液中加入木糖醇、增稠劑、乙基麥芽酚、護色劑、酸度調節劑、甜玉米香精、食用色素及餘量水並攪拌均勻；(4)配料後進行膠體磨，然後經200-250目過濾；(5)將步驟(4)處理後的漿液進行高壓均質，壓力為10-35MPa;(6)高壓均質後進行灌裝；(7)灌裝後於100-144。C滅菌10-25分鐘。本發明的甜玉米飲料中加入的澱粉酶能夠將大分子的澱粉酶解為小分子的澱粉或糖類，一方面利於人體的吸收，另一方面降低了澱粉的分子量或含量，使得甜玉米中的澱粉、纖維素及其它營養成分在增稠劑的作用下保持穩定，並且在高壓均質後形成穩定的膠體，利於人體對其營養成分的吸收，而且在長期貯存過程中保持膠體不分層或不凝聚。本發明的甜玉米飲料中加入的乙基麥芽酚及甜玉米香精主要用於調節飲料的口味和口感;酸度調節劑調節飲料的酸度為近中性，其作用是為了保證膠體的穩定，同時還可以調節飲料的口味和口感。本發明的甜玉米飲料中還加入了含量較大的木糖醇，飲料中的糖分含量較小，適合一些不宜攝入過多糖分的人群飲用，而且長期飲用能夠防止齲齒的發生。本發明的酸度調節劑為檸檬酸和檸檬酸鈉，其在甜玉米飲料中起到了酸度緩衝的作用，能夠保證甜玉米飲料的pH值保持在一個較小的浮動範圍，避免了甜玉米飲料在長期的貯存過程中，在一些外界因素(如光照，冷藏等)的影響下導致pH發生較大變化從而導致膠體的分層或凝聚，提高了飲料的穩定性。本發明的甜玉米飲料的製備方法中，還採用了高溫滅菌措施，使得飲料膠體中的細菌含量複合標準，從而避免了細菌對膠體穩定性的影響。本發明的甜玉米飲料中加入了兩種顏色的食用色素，主要用於調節甜玉米飲料的顏色，提高了甜玉米飲料的感官質量，而且甜玉米飲料中還加入了護色劑，保證了在高溫滅菌及長期的保存過程中保證甜玉米飲料的顏色不會發生較大變化。本發明的甜玉米飲料的質量檢測標準及結果如表l所示表l甜玉米飲料的質量檢測標準及結果tableseeoriginaldocumentpage6tableseeoriginaldocumentpage7具體實施方式實施例l本實施例的甜玉米飲料是由以下重量百分比的原料製成甜玉米粒7%，木糖醇8%，黃原膠O.45%，乙基麥芽酚O.002%，異抗壞血酸O.006%，檸檬酸O.003%，檸檬酸鈉O.003%，甜玉米香精O.005%，澱粉酶O.005%，檸檬黃O.003%，草莓紅O.0002%，餘量為水。本實施例的所有原料均為市售的產品，其中甜玉米粒中的澱粉含量符合10-25wt%。本實施例的甜玉米飲料的製備方法如下(1)取配方量的甜玉米粒進行磨漿，然後過濾分離，將濾餅繼續磨漿，共進行三次，過濾所採用的濾篩依次為100目，120目，150目，將三次過濾的濾液合併得到漿液；(2)向漿液中加入配方量的澱粉酶，於6(TC酶解35分鐘；(3)向酶解後的漿液中加入配方量的木糖醇、黃原膠、乙基麥芽酚、異抗壞血酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜玉米香精、檸檬黃、草莓紅及餘量水並攪拌均勻；(4)配料後進行膠體磨，然後經200目過濾；(5)將步驟(4)處理後的漿液進行高壓均質，壓力為IOMPa;(6)高壓均質後進行灌裝；(7)灌裝後於13(TC滅菌15分鐘。實施例2本實施例的甜玉米飲料是由以下重量百分比的原料製成甜玉米粒6%，木糖醇8.5%，海藻酸鈉O.3%，乙基麥芽酚O.003%，異抗壞血酸O.005%，檸檬酸O.002%，檸檬酸鈉O.002%，甜玉米香精O.0055%，澱粉酶O.002%，日落黃O.001%，番茄紅O.0001%，餘量為水。本實施例的所有原料均為市售的產品，其中甜玉米粒中的澱粉含量符合10-25wt%。本實施例的甜玉米飲料的製備方法如下(1)取配方量的甜玉米粒進行磨漿，然後過濾分離，將濾餅繼續磨漿，共進行三次，過濾所採用的濾篩依次為100目，120目，150目，將三次過濾的濾液合併得到漿液；(2)向漿液中加入配方量的澱粉酶，於75。C酶解25分鐘；(3)向酶解後的漿液中加入配方量的木糖醇、海藻酸鈉、乙基麥芽酚、異抗壞血酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜玉米香精、日落黃、番茄紅及餘量水並攪拌均勻；(4)配料後進行膠體磨，然後經250目過濾；(5)將步驟(4)處理後的漿液進行高壓均質，壓力為20MPa;(6)高壓均質後進行灌裝；(7)灌裝後於144'C滅菌10分鐘。實施例3本實施例的甜玉米飲料是由以下重量百分比的原料製成甜玉米粒5%，木糖醇9%，黃原膠和海藻酸鈉0.6%，其中黃原膠與海藻酸鈉的重量比為l:1，乙基麥芽酚0.001%，磷酸鹽0.0055%，檸檬酸O.001%，檸檬酸鈉O.001%，甜玉米香精O.006%，澱粉酶O.0035%，薑黃素0.002%，胭脂紅O.00015%，餘量為水。本實施例的所有原料均為市售的產品，其中甜玉米粒中的澱粉含量符合10-25wt%。本實施例的甜玉米飲料的製備方法如下(1)取配方量的甜玉米粒進行磨漿，然後過濾分離，將濾餅繼續磨漿，共進行三次，過濾所採用的濾篩依次為100目，120目，150目，將三次過濾的濾液合併得到漿液；(2)向漿液中加入配方量的澱粉酶，於9(TC酶解20分鐘；(3)向酶解後的漿液中加入配方量的木糖醇、海藻酸鈉、乙基麥芽酚、磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜玉米香精、薑黃素、胭脂紅及餘量水並攪拌均勻；(4)配料後進行膠體磨，然後經225目過濾；(5)將步驟(4)處理後的漿液進行高壓均質，壓力為35MPa;(6)高壓均質後進行灌裝；(7)灌裝後於10(TC滅菌25分鐘。本發明的實施例僅用以說明而非限定本發明的技術方案，其中黃色食用色素還可以採用紅花黃色素，紅色食用色素還可以採用甜菜紅或e-胡蘿蔔素，這對於本領域技術人員是顯而易見的替換，因此應當落入本發明的保護範圍。權利要求1.一種甜玉米飲料，其特徵在於該飲料是由以下重量百分比的原料製成甜玉米粒5-7％，木糖醇8-9％，增稠劑0.3-0.6％，乙基麥芽酚0.001-0.003％，護色劑0.005-0.006％，酸度調節劑0.002-0.006％，甜玉米香精0.005-0.006％，澱粉酶0.002-0.005％，食用色素0.0011-0.0032％，餘量為水。2.根據權利要求l所述的甜玉米飲料，其特徵在於所述甜玉米粒的澱粉含量為10-25wt%。3.根據權利要求l所述的甜玉米飲料，其特徵在於所述增稠劑為黃原膠、海藻酸鈉中的一種或者其任意配比組合。4.根據權利要求l所述的甜玉米飲料，其特徵在於所述護色劑為磷酸鹽或異抗壞血酸。5.根據權利要求l所述的甜玉米飲料，其特徵在於所述酸度調節劑為檸檬酸和檸檬酸鈉，所述檸檬酸佔原料的重量百分比為O.001-0.003%，所述檸檬酸鈉佔原料的重量百分比為O.001-0.003%。6.根據權利要求l所述的甜玉米飲料，其特徵在於所述食用色素為黃色食用色素和紅色食用色素，所述黃色食用色素佔原料的重量百分比為O.001-0.003%，所述紅色食用色素佔原料的重量百分比為O.0001-0.0002%。7.根據權利要求6所述的甜玉米飲料，其特徵在於所述黃色食用色素為檸檬黃、日落黃、薑黃素或紅花黃色素。8.根據權利要求6所述的甜玉米飲料，其特徵在於所述紅色食用色素為草莓紅、番茄紅、胭脂紅、甜菜紅或e-胡蘿蔔素等。9.一種如權利要求l所述甜玉米飲料的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)取甜玉米粒進行磨漿，然後經100-150目過濾分離得到漿液；(2)向漿液中加入澱粉酶，於60-9(TC酶解20-35分鐘；(3)向酶解後的漿液中加入木糖醇、增稠劑、乙基麥芽酚、護色劑、酸度調節劑、甜玉米香精、食用色素及餘量水並攪拌均勻；(4)配料後進行膠體磨，然後經200-250目過濾；(5)將步驟(4)處理後的漿液進行高壓均質，壓力為10-35MPa;(6)高壓均質後進行灌裝；(7)灌裝後於100-144。C滅菌10-25分鐘。全文摘要本發明公開了一種甜玉米飲料及其製備方法，其中該飲料是由以下重量百分比的原料製成甜玉米粒5-7％，木糖醇8-9％，增稠劑0.3-0.6％，乙基麥芽酚0.001-0.003％，護色劑0.005-0.006％，酸度調節劑0.002-0.006％，甜玉米香精0.005-0.006％，澱粉酶0.002-0.005％，食用色素0.0011-0.0032％，餘量為水。本發明的甜玉米飲料中的膠體穩定，在長期的貯存過程中不會發生分層或凝聚，並且本發明的甜玉米飲料的營養豐富，利於人體的吸收，同時口感和感觀質量較好，而且飲料中糖分含量較小，適用於一些不宜攝入過多糖分的人群飲用。文檔編號A23L2/38GK101617848SQ20091030502公開日2010年1月6日申請日期2009年7月30日優先權日2009年7月30日發明者苗秀堂申請人:河南華瑞希之源生物工程有限公司