送行餃子迎風面 送行餃子接風面的由來

2023-07-20 04:20:12 1

　　在我國北方地區，有句話叫做「送行餃子迎風面」，又叫「送行餃子接風面」，意思是出遠門時的送行飯要吃餃子，迎客歸來的飯要吃麵，這是過去的老傳統，那麼就讓飲食文化為你介紹這一食俗的由來。

　　「送行餃子接風面」是北方的習俗。家人、朋友來到要吃麵，此謂「長接」；親朋好友要出遠門了，最後送行的飯要吃餃子，此謂「短送」。一長一短，表示了企盼團聚，希望外出的人快快歸來。

　　包餃子比較麻煩，割肉買菜剁餡擀皮，再一隻一隻包起來，需要充分的時間，但因為出行的事先預知性，讓這一切做起來顯得從容而輕鬆。一個人打算出門或者一位客人準備辭行，一般都是能夠預知的；能夠預知便可以早做準備，事無巨細方方面面，當然也包括一頓送行的餃子了。

　　送行吃餃子還有討吉利的意思。餃子有餡，說是吃了「有肚囊」，一個人出門在外要應對許多突發事件，有肚囊就是有心眼、有智慧。不僅如此，餃子還有「囫圇完整」的含義，暗隱著親人的殷殷期盼與美好祝福，所以送行餃子意義深遠。

　　出門人的歸來卻往往顯得有些突然，不確定因素太多，火車晚點了，汽車拋錨了，行程延誤了，或者個人的一個臨時決定，單位的一個招回急電，都可能是踏上歸途的原因。

　　在通訊和交通尚不十分發達的年代尤其如此，遠行人突然返家了，甚或是三更半夜，驚喜之餘，也給這家主婦出了一道難題，事先沒有準備，家裡甚至找不出一點像樣的菜，於是麵條便成為一種最佳選擇。

　　車馬勞頓，風塵僕僕，丈夫自外返家，飢腸轆轆口乾舌燥，一大碗有湯有水的麵條兒無疑最對口味。麵條做起來也方便快捷，丈夫洗把臉、喝杯茶、抽支煙的工夫，主婦就把麵條端上來了。吃了多日外頭沒滋沒味的小飯店大食堂，再嘗一口具有自家風味的家常飯，真是一種享受。

　　主婦擀麵條之前一般會先徵求一下丈夫的意見。如果丈夫說肚裡缺油水了，就做一碗打囪面，雖然沒買下豬肉，雞蛋卻是現成的，用熱水快速泡一把木耳，再掐幾棵蒜苗當青頭，熱油熗鍋，蔥姜出味，滋拉拉爆上幾滴醬油，木耳加鹽略炒，續水燒沸，雞蛋打散攪勻，轉著圈兒倒入湯內，那略帶醬色的滷汁裡頓然翻起層層淡黃色的雲朵，隨手撒下碧綠的蒜苗，澆到煮好的麵條裡，還沒吃，先讓那迷人的「色相」炫暈了。

　　如果丈夫說近日腸胃上火，想多吃一點蔬菜，那就做「懶鍋子麵條」，也叫混湯麵——就是菜和面混在一起煮。擀混湯麵一般要摻點兒粗糧進去，純白面的麵條不經煮，湯也容易渾，摻上一點粗糧就不一樣了。

　　摻了豆面的麵條擀出來略微發綠，摻了紅面的麵條擀出來稍稍發紅，味道也完全不一樣，吃豆面吃紅面任由丈夫「點戲」。蔥姜爆鍋，加菜炒熟，續水燒開，下入麵條，很省事——所以叫「懶鍋子麵條」。

　　吃懶鍋子麵條一定得就小鹹菜，且吃什麼麵條就什麼鹹菜，很講究，比方說吃紅面麵條最好就辣疙瘩鹹菜，老濰坊甚至有這樣的童謠：「紅麵湯『處拉拉』，辣疙瘩鹹菜『布達達』」。

　　倘若丈夫沒提具體要求，那麼主婦最可能做雞黃面。麵餅擀得薄如紙，麵條切得細如絲，下到鍋裡湯水清澈麵條金黃，像一縷西施浣的紗；臨起鍋撒下一把青蔥，倒上幾滴香油，盛在碗裡湯清面韌香氣撲鼻，吃到嘴裡彈性十足咬勁頗大，有時候吃到最後碗底下還藏著一份驚喜——兩隻白白胖胖的荷包蛋臥在裡面，像媳婦兒一種含蓄的表達。